Vsebina
Večina nas ima rad sladoled, vendar nihče ne želi maščobe in kalorij, povezanih s takšnim popuščanjem. Poleg trenutnih trendov pri uravnavanju telesne teže in uravnavanju prehrane, številni proizvajalci sladoleda začenjajo z zdravo izbiro, mnogi uporabljajo posneto mleko namesto polnomastnega mleka. Sladoled, narejen na ta način, ima tako prednosti kot slabosti, ki potrošnikom omogočajo, da se odločijo, katera možnost najbolje ustreza njihovim potrebam.
Zdravstvene koristi
Zamenjava polnomastnega mleka ali 2% mleka z nizko vsebnostjo maščob pri pripravi sladoleda je že velik korak pri zmanjševanju maščob in kalorij. Uporaba posnetega mleka namesto drugih možnosti z višjo vsebnostjo maščob daje ljubiteljem sladoleda bolj zdravo izbiro pri prehodu sladoleda in zamrznjenega prehoda v trgovini z živili. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo je izdelava sladoleda s posnetim mlekom namesto polnomastnega mleka povzročila 64 kalorij in približno osem gramov manj maščobe za servirno skodelico.
Okus
Več maščobe v uporabljenem mleku, bogatejši in bolj krepki končni izdelek. Zmanjšanje vsebnosti maščobe v sladoledu prav tako zmanjša okus, ki ga ima izdelek. Po podatkih Journal of Dairy Science so testne plošče pokazale, da sladoled z nizko vsebnostjo maščob na splošno povzroči manj zaželene okuse. Testna komisija Journal of Dairy Science je ugotovila, da je sladoled, narejen iz posnetega mleka, boljši od večine drugih sladkorjev brez maščobe, vendar je ugotovil, da je sladoled z visoko vsebnostjo maščobe še vedno najukusnejša.
Videz in tekstura
Izdelava sladoleda s posnetim mlekom namesto polnomastnega mleka daje končnemu izdelku drugačen videz in doslednost. Mlečna maščoba daje sladoledu mehko teksturo, zato bo sladoled, narejen iz posnetega mleka, manj blag. Sladkorni sladkorji z nizko vsebnostjo maščob tvorijo večje število velikih kristalov, kar prispeva k spremembi teksture. Glede na Journal of Dairy Science bodo sladoledi iz posnetega mleka verjetno bolj rumenkaste barve in bodo imeli mehkejšo teksturo. Sladoledi z manj maščobe se tudi hitreje topijo.