Vsebina
Skrivnost mehkega mesa, ki se topi v ustih in ima veliko manj maščobe kot žar, je, da ga kuhamo v vodi. Mišična vlakna, v kosih mesa, se strdi v suhi in intenzivni vročini, vendar se mehčajo pri nizki in stalni vlažni toploti. To vrsto dolge in lahke toplote je najbolje uporabiti skozi vretje. Vrelo meso ima poleg mehkosti še druge prednosti, saj pomaga pri ohranjanju hranilnih snovi in olajšuje odstranjevanje odvečne maščobe.
Navodila
-
Na zunanji strani mesa izrežite vse vidne koščke maščobe. Postavite ga v veliko posodo in napolnite z dovolj vode, da pustite le nekaj centimetrov nepokritega mesa. Odstranite meso iz ponve in ga postavite na stran. V vodo dodajte 1/4 žlice soli.
-
Postavite lonec na peč in obrnite toploto na srednjo / visoko temperaturo. Pustite, da voda zavre. Meso položite v vrelo vodo in nastavite čas na osem minut.
-
Ko časovnik zapiska, zmanjšajte toploto, da bo voda počasi vrela. Prepričajte se, da je ostalo dovolj vode za pokritje rezanja skoraj v celoti. Dodajte še malo več, če je potrebno. Ponev pokrijte s pokrovom.
-
Pustimo, da kuhamo 20 minut, tako da toplota doseže sredino mesa. Nato kuhamo še 15 minut na vsakih 450 g mesa v ponvi. Če je vaše meso v obliki kocke, namesto da bi bilo tanko in ravno, pustite, da se kuha dlje. Naj meso kuhamo vsaj eno uro, za večje in debelejše kose pa dva do pet.
-
Meso odstranite iz vode in ga položite v plitvo posodo. Uporabite dolg nož, da odstranite dodatne koščke maščobe, ki lahko ostanejo pritrjeni na meso. Ponev vzemite s toplote in poiščite koščke maščobe, ki so se med kuhanjem morda razrahljali. Če ne želite uporabiti te maščobe za pripravo juh ali omak, jih odstranite iz posode z žlico ali lončkom.
Kaj potrebujete
- Rezano meso
- Velika posoda s pokrovom
- Voda
- Sol ali druge začimbe