Vsebina
Quinoa: hrana, bogata z zrni, bogata z beljakovinami
Quinoa je alternativa za riž, bogat z beljakovinami (Sheri L Giblin / FoodPix / Getty Images)
Kinoa, ki je izgovarjala ostro-wah, ni bila uveljavljena v ameriški prehrani do leta 2011, vendar se hitro premika izven trgovin z naravno hrano na police velikih trgovskih verig. Zdravstvene koristi quinoe, njena okusnost in vsestranskost uporabe povečajo povpraševanje po tem beljakovinskem semenu v Združenih državah.
Quinoa se pogosto obravnava kot zrno, vendar je dejansko seme neke vrste rastline, ki spada v isto družino sladkorne pese in špinače. Prvotno je bila gojena v Andih, v Južni Ameriki, pred tisoč leti.
V davnih časih je bila quinoa znana kot "Zlato Inkov", ker so Inkovi bojevniki verjeli, da jim je to dalo moč. Legenda pravi, da so bojevniki preživeli več dni v "vojnih kroglicah", ki so bile debele kroglice, ki so bile v kinoi.
Čeprav ni več osnova za "vojne krogle", je quinoa super hrana, ki zagotavlja hranila, ki jih pri drugih zrnih primanjkuje.
Lisa Matsunaga, podiplomska študentka, ki se pripravlja na kariero certificiranega nutricionista na Kalifornijski državni univerzi v Long Beachu, meni, da je quinoa dober dodatek k vsaki dieti.
"Quinoa je eden redkih virov rastlinskih beljakovin, ki vsebuje vse esencialne aminokisline," je dejal Matsunaga. "Ima popolne beljakovine in ker je quinoa ena od redkih živil, ki vsebujejo popolne beljakovine, je odlična hrana za vegane in vegetarijance."
Matsunaga je dodal, da je med ostalimi vitamini in minerali kvinoja bogata z beljakovinami, vlakni, kalijem, vitaminom E, železom in magnezijem.
Novo odkrita priljubljenost
Torej, če je ta hrana to čudo in je tako dobra za vas, zakaj je trajalo tako dolgo, da je postala priljubljena v Združenih državah?
Registrirana prehrana Noelle Martin pravi, da se vse zniža na spremembo prehranjevalnih navad generacije.
"Prejšnja generacija je bila zelo osredotočena na meso in krompir," pravi Martin, ki je tudi profesor na Univerzi zahodnega Ontarija v Kanadi. "Zdaj smo v časih, ko ljudje radi uživajo alternative. Več ljudi poskuša uživati brezmesne obroke in še vedno dobijo beljakovinske dodatke."
Povpraševanje po zdravih živilih, kot je kvinoja, se je v zadnjem desetletju 20. stoletja in prvem desetletju 21. stoletja znatno povečalo. Quinoa je bila v povprečju 20 let redkost, od leta 2011 pa se pojavlja v verigah supermarketov in restavracijah.
"Že dolgo časa ljudje niso bili tako zaskrbljeni, da bi imeli v svoji prehrani polna zrna," je povedala Mara Betsch, pomočnica urednika za prehrano na Prevention.com. "Zdaj, ko ljudje iščejo cela zrna, si uvozniki prizadevajo, da bi prinesli več možnosti."
V hitro razvijajoči se družbi, v kateri oba starša v številnih družinah delata zunaj doma, je postalo nekaj vsestranskega, ki prav tako hitro kuha, postalo kritično pomembno. Quinoa se ujema s tem konceptom, ker ga je enostavno pripraviti.
"Mislim, da živimo v generaciji, ki ima rad preproste novice," je dejal Martin. "Čeprav je quinoa prisotna že stoletja, se zdi, da je nova in enostavna. Dopolnjuje jo obilo hranil in se lahko uporablja v vsakem obroku, kot glavna jed ali kot spremljava."
Quinoa najdemo v različnih barvah: bela, rdeča in črna, vendar je med njimi le nekaj majhnih razlik. Bela, ki je najpogostejša, ima najmehkejši okus in spominja na maroški kuskus. Rdeča kvinoja je prav tako pogosta in ima močnejši okus, ki ga mnogi opisujejo kot oreh. Črna quinoa je manj pogosta in ima podoben okus kot rdeča. Po mnenju Martina vsi trije vsebujejo enake vitamine in minerale in imajo podobne dodatne prehranske vrednosti.
Po podatkih kataloga prehranskih podatkov revije SELF vam bo 1 skodelica kuhane kvinoje dala 222 kalorij in 4 g maščobe. Ta maščoba je nenasičena in je dejansko dobra za zdravje. Poleg tega vsebuje tudi 5 gramov vlaknin in 8 gramov beljakovin. Steklo druge zdrave izbire, rjavi riž, vam bo dalo približno enako količino kalorij, vendar več ogljikovih hidratov in manj beljakovin in vlaknin.
Celotna beljakovina, ki jo zagotavlja quinoa, je še posebej koristna za ljudi na strogih in omejenih dietah. Martin pravi, da jo priporoča vegetarijancem in ljudem, ki poskušajo na dieti brez glutena.
"Quinoa je ena od redkih zrn, ki ne vsebujejo glutena," je dejala, "(in za vegane) je ena od dveh popolnih beljakovinskih baz ne-živalskega izvora." Soja je drugo živilo neživalskega izvora, ki zagotavlja vrsto beljakovin, ki jih najdemo v quinoi.
Betsch je dejal, da ljudje z visokim holesterolom lahko pomagajo pri zniževanju s kvinojo. Ljudem s celiakijo priporoča, da jedo brez glutena.
Vsestranskost v Quinoi je še ena točka, ki jo je mogoče prodati. Dodajanje quinoe v vrelo mleko lahko ustvari lepo alternativo kremi pšenice ali ovsa. Lahko ga zmešate v solate za kosilo, ali pa ga uporabite na krožniku lososa in zelenjavi za večerjo. Pripravite ga lahko tudi kot sladico, zmešano z rjavim sladkorjem, oreški in suhim sadjem.
Betsch, ki je vegetarijanec, redno uporablja quinoa v solatah za testenine in kot osnova za vse, od saute zelenjave do pečenega tempeha.
Veliko trgovin z dietno hrano prodajajo tudi moko iz quinoe, ki se lahko uporablja v pečenicah brez glutena ali kot visoko proteinska alternativa tradicionalni beli moki.
Ne glede na to, ali ste vegan, vegetarijanec ali velik ljubitelj mesa, boste verjetno lahko v svojo prehrano vključili quinoo na način, ki ustreza vašemu okusu.
Zgrabite si kakšno quinoo, poiščite recept in poskusite s to super staro in okusno hrano.