Vsebina
Sestavine standardnega francoskega recepta za kruh so skoraj enake tistim iz osnovnega recepta za beli kruh. Za razliko od mnogih drugih receptov za kruh, ni maščobe, masla, sladkorja ali mleka. Ena od razlik med francoskim in belim kruhom je, kako se peče. Namesto da pečemo francoski kruh v štruco kruha, se testo oblikuje kot okrogel zvitek, ozek štruc in peče v pekač. Med pečenjem dodamo vodo. Končni rezultat je mehak beli kruh s hrustljavo skorjo.
Pšenična moka
Glavna sestavina francoskega kruha je pšenična moka. Lahko pa uporabite tudi krušno moko. Kruhova moka je dražja od pšenične moke, vendar ima več beljakovin in bromata, ki je oksidant, ki krepi gluten, zaradi česar je kruh večji in lažji.
Kvas in voda
Kvas je vrsta glivic, ki se uporablja za dvigovanje in širjenje testa. Pred komercialnim pečenjem konec devetnajstega stoletja so pekarji zapustili maso, da bi se glive, ki so v zraku, lahko pritrdile na kruh in mu pomagale pri rasti. Značilno je, da francoski recepti za kruh zahtevajo zavojček pecilni prašek. Približno štirinajst gramov kvasa je potrebnih, da bi zrasla dva kruha (izdelana s sedmimi do osmimi skodelicami pšenice). Preden se kvas doda moki, se raztopi v topli vodi. Če je star in je že potekel, morda ne bo aktiven in ne bo mogel povečati in razširiti testa.
Sol
Poleg moke, kvasa in vode, je končna sestavina v francoskem kruhu sol. Recept, ki uporablja sedem ali osem skodelic moke, lahko nosi štiri čajne žličke soli. Glede na članek na spletni strani univerze Purdue, sol ni bistvena sestavina pri pripravi kruha in uporaba preveč lahko zavira kvas. Testo lahko brez soli dejansko raste hitreje. Sol služi za izboljšanje okusa kruha.