Vsebina
Ostrige so vrsta morskih sadežev, ki so sestavljeni iz majhnega kosa mesa v zgibni lupini. Lupine se odprejo same, kadar so izpostavljene rahli toploti.Če želite uživati v njih, boste morali prisiliti njihovo odprtino, da doseže notranje meso, proces, znan kot luščenje. Lupine ostrig so trde, zato lahko nepravilna tehnika povzroči poškodbe.
Strojna oprema
Poskrbite, da imate ustrezna orodja, preden poskusite lupiti ostrige. Za ta namen izberite poseben nož. Nikoli ne uporabljajte običajnega noža - ne samo, da tvegate upogibanje rezila, ampak lahko tudi zdrsne skozi lupine in ga razreže. Nož za ostrige ima regulator debeline, ki omogoča krmiljenje rezil, ki je trmast, da se ne upogne pod pritiskom lupine. Zasnovan je posebej za luščenje ostrig, zato kot nadomestek ne uporabljajte nobenega drugega noža ali orodja. Potrebovali boste tudi brisačo ali rokavice, ki bodo zaščitile vaše roke in bodo med postopkom trdneje nadzorovale ostrige.
Priprava
Priprava je potrebna, preden lahko začnete odpirati ostrige. Lupine zadržujejo pesek, zemljo in druge odpadke, ki jih je treba očistiti pred luščenjem. Ne morete jih zlahka očistiti, ko so odprti, saj lahko voda izpere naravni okus mesa, zaradi česar je neprivlačna. Ostrige položite pod potok hladne vode in s pomočjo najlonske krtače nežno sprostite in sperite ostanke. Temeljito jih osušite, preden jih odprete - vsaka voda, ki ostane na zunanji strani školjk, lahko povzroči, da se zdrsnejo.
Metoda
Z mehko rokavico zaščitite roko, ki bo držala lupino ostrig. Rokavice vam bodo prav tako pomagale, da učinkovito dosežete lupino. Če nimate posebne rokavice, jo dvakrat ali trikrat prepognite. Zloženo brisačo položite na dlan, da jo uporabite kot improvizirano rokavico. Položite ostrige z upognjeno stranjo navzgor v roko z rokavico. Nož noža namestite v enega od sklepov ali v vogalih, kjer sta pritrjena zgornja in spodnja lupina. Nož v notranjosti potisnite v notranjost, nato pa nož nežno obrnite nazaj in nazaj, dokler se lubje ne odpre. Postavite rezilo noža pod meso, da popustite mišico, ki jo drži v lupini, in potisnite meso iz lupine.
Vročanje
Surove ostrige se običajno vročijo znotraj lupine, tako da se ugotovi, da meso prihaja iz ostrige, in da je bolj privlačna predstavitev. Vzemite prazno lupino in zgibajte zgornjo lupino, dokler se spoj popolnoma ne zlomi in pustite ravno spodnjo polovico. Meso prenesite nazaj v sredino poloble in postrezite.