Vsebina
Obstajata dve kategoriji mesa za rezanje zrezkov in drugih vrst. Eno skupino sestavljajo malo uporabljene mišice, ki proizvajajo mehkejše meso, primerno za žar. Druga skupina vsebuje močno uporabljene mišice, ki z živci proizvajajo okusno, a težko meso. Za mnoge kuharice so trtica in filet odlična tako v mehkobi kot okusu.
Alcatra in kontrafile
Križ in zrezek zasedata območje ob zadnjem delu volana, med odrezki ledja in težjimi kosi ob straneh. Križ, fizično bliže hrbtu, je podoben njeni mehki teksturi. Filet vsebuje več mišic z različno stopnjo mehkobe, ki so na splošno manj mehke kot križ.
Alcatra
Križ se običajno prodaja v supermarketih kot zrezki ali za pecivo in jih je mogoče kupiti z ali brez kosti. Zrezek s kostmi je znan kot filetni razrez, ameriški file ali dvojni file. Filetni razrez, najmehkejši, prihaja iz območja neposredno za pikanho. Isti zrezki se brez kosti prodajajo kot križni file. Pečeni križ, narejen z drobtino križa, se izgubi le do rebra zaradi mehkobe in okusa.
Ponarejena
Filet lahko kupite tudi za pečenko, vendar bolj pogosto na manjše kose. Na primer, trikotna mišica, ki se nahaja na dnu, se lahko razreže in proda za peko, nabodala in podobno uporabo. Drugi kosi rezin vključujejo pečenko in za zrezke, ki so trši, vendar lepi, ko narežemo na tanke rezine.
Izbira rump ali filet
Težko je reči, da je križ boljši od fileta. Rez mora biti glede na način kuhanja. Zadnjica je najprimernejša za zrezke ali za praženje ali kot pečen na kraju samem ali komaj mimo. Čeprav ni primeren za bbq, je filet odličen za peke, enolončnice ali restavracijske zrezke, na žaru ali pečeno cele in nato narezane. Filet običajno stane manj kot križ, zato ima pri uporabi boljšo vrednost.