Vsebina
Črni česen je začimba, ki je vedno bolj cenjena v nacionalni gastronomiji. V Braziliji se je njena uporaba začela omejevati na prefinjene restavracije in šele zdaj se je začela popularizirati med najrazličnejšimi jedmi. Črni česen s sladkim in sadnim okusom predstavlja zlato skorjo in črne zobe. Po prehodu skozi proces zorenja česen dobi mehko teksturo in izgubi značilne lastnosti česna, kot je gorenje. Na vzhodu, kjer se je začel proizvajati črni česen, se ponavadi uporablja kot dodatek k slanim in sladkim jedem. Oglejte si nekaj nasvetov za izdelavo črnega česna in obogatite obroke.
Navodila
-
Če želite postati črn česen, mora biti skupni česen v postopku fermentacije in staranja. Najprej morate izbrati ustrezen česen za začetek postopka. V drugih državah se uporabljata dve vrsti česna: korejski šestice in kalifornijski gilroy. So česen s spremenljivimi lastnostmi in velikostmi. Ker je v Braziliji vrsta prevladujočega česna vrsta Allium sativum, je treba izbirati z enakim videzom. Izberite česen z večjimi glavami. Morali bi preživeti tri tedne v rastlinjaku. Obdržati jih je treba v celoti in z lubjem.
-
Na začetku postopka morata biti temperatura in vlažnost visoka. V zadnjih dneh tretjega tedna jih zmanjšajte, da končate prvi del procesa. Med tremi tedni se česen fermentira. Sladkorji in aminokisline, ki so prisotni v njem, združujejo proizvodnjo snovi, imenovane melanoidin, ki je odgovoren za temno barvo.
-
Ko ga odstranimo iz rastlinjaka, ga držimo v mreži pri sobni temperaturi. Morajo ostati v postelji še en teden. Po tem poskusite. Rezultat fermentacije in staranja česna je prefinjena začimba. Česen ima sladek okus, podoben oreščkom in suhem sadju, s pridihom sliv v kremni konsistenci. Ne boste niti zavedali, da jedo dober stari česen.
Priprava
Kako
- Črni česen daje poseben pridih najrazličnejšim jedem. Okusite slavni recept za rezance s črnim česnom in oljkami. Še ena dobra zahteva je rižota s črnim česnom, ki jo lahko pripravimo tudi s kozicami. Vi - in vaši gostje - vam bo všeč. Pripravite jedi s črnim česnom in dobrim apetitom.
Obvestilo
- Bodite posebno pozorni, da česen ne bo preveč fermentiral. Če v rastlinjaku ostane več kot tri tedne, končni proizvod morda ne bo ustrezen, kar bo vplivalo na okus.