Vsebina
Vodikov ionski potencial, znan tudi kot pH, meri kisle in alkalne ravni snovi na lestvici od 0 do 14. Visok pH kaže na visoko koncentracijo alkalne vsebnosti in nizek pH kaže na visoko kislost.
Sadje, zelenjava in pH
Večina sadja in zelenjave ima visoko, zmerno ali nizko alkalno raven, medtem ko druge vsebujejo nizko vsebnost kisline. Vse zelenjava in sadje proizvajajo alkalne snovi, kadar so naravne in surove. Ko so v pločevinkah, predelani ali kuhani, imajo večjo kislost.
Alkalno sadje
Večina sadja ne spada v kategorijo alkalnih snovi, kot so pomaranče, breskve, mango, papaje, lubenice, grozdje, melone, jagode, jabolka, banane, marelice in avokado. Češnje, limone, ananas in rozine proizvajajo nekoliko višje alkalne ravni.
Kislo sadje
Konzervirano sadje je edino, ki ima visoko stopnjo kislosti. Mlečnice, borovnice, slive, banane in predelani sadni sokovi imajo nizko kislino.
Alkalna zelenjava
Zelenjava z visoko vsebnostjo alkalij vključuje: peteršilj, špinačo, brokoli, zelena, česen, ječmen in zelenjavne sokove. Korenje, pesa, fižol, solata in bučke imajo zmerne vsebnosti alkalnih snovi, vendar je večina zelenjave nizka proizvajalka alkalnih snovi. Sem spadajo buča, koruza, rabarbara, zelje, čebula, grah, repa, krompir, soja, cvetača, šparglji in gobe.
Kisla zelenjava
Konzervirana zelenjava proizvaja visoko vsebnost kisline, beli fižol pa ima zmerno kislost. Sladki krompir, kuhana špinača in navadni fižol imajo najnižjo stopnjo kislosti.