Vsebina
Kokosovo olje - pridobljeno iz semen kokosove palme - je vsestransko jedilno olje, z zgodovino, ki sega v tisočletja v tropskih regijah. Čeprav je v kuhinji priljubljena zaradi visokega tališča in občutljive arome, se uporaba tega izdelka razširi izven kuhinje: vključena je tudi v kozmetiko, milo, šminko in celo v transportno gorivo. Dve glavni vrsti kokosovega olja, rafinirani in nerafinirani, predstavljata različne načine proizvodnje, stroškov in koristi.
Rafinirana obdelava
Ali se kokosovo olje rafinira ali ne, je odvisno od tega, s katerimi metodami obdelave je podvržena. Rafiniranje se začne z "mesom" suhega kokosa, znano kot "kopra". Ker proizvajalci kokosovega olja suho meso na prostem, lahko vsebuje nevarne bakterije in patogene - tako da vsako olje, pridobljeno iz kopre, potrebuje globlje čiščenje, preden je varno za uživanje. Med postopkom rafiniranja se kopra filtrira z belilom, da se odstranijo nečistoče, ter se toplotno obdeluje, da se odstrani njegov značilni vonj.
Neprečiščena obdelava
Po drugi strani se nerafinirano kokosovo olje začne s svežim kokosovim mesom in ne s suhim kokosom - kar zagotavlja, da je izločeno olje higiensko in brez potrebe po globljem čiščenju. Za proizvodnjo te vrste olja gre meso skozi dve metodi: "hitro sušenje" ali "mokro mletje". Kokosovo meso, ki se hitro suši, prejme majhno količino toplote za odstranitev vlage, nato pa mehansko ekstrakcijo loči od nerafiniranega olja iz mesa. S postopkom mokrega mletja stroj odstrani tekočino in nato uporabi vrenje, hlajenje, centrifugiranje, fermentacijo ali encime za izolacijo olja iz ekstrahirane tekočine. Pri obeh metodah je nastalo kokosovo olje varno za uživanje brez uporabe belila ali dezodoriranja.
Okus
Ena od izrazitih razlik med rafiniranim in nerafiniranim kokosovim oljem je okus. Ker je rafiniran dezodoriran, izgubi značilen okus kokosovega olja in nima opaznega okusa ali vonja. Vendar pa nerafinirano nosi rahel okus in aromo kokosa.
Stroški
Čeprav je rafinirano kokosovo olje izpostavljeno več predelovalnih stopnjam kot nerafinirano, je običajno cenejše. Kopra, ki se uporablja za izdelavo rafiniranega kokosovega olja, s kasnejšo sanitacijo ne potrebuje posebnih zdravstvenih standardov, zato je velika količina kokosovega mesa sprejemljiva za predelavo, medtem ko nerafinirana zahteva uporabo. svežega in sanitiranega mesa. V kombinaciji z visokim obsegom proizvodnje rafiniranega kokosovega olja je precej cenejša od neprečiščene.
Objekti za kuhanje
Kot pripravki za kuhanje imajo nerafinirano kokosovo olje in rafinirano enako tališče - 24 ° C. Vendar ima rafinirano olje "točko preloma" 232 ° C, medtem ko je nerafinirano olje 176 ° C. Zaradi visoke toplotne odpornosti je rafinirana različica lahko boljša možnost za visoko temperaturne načine kuhanja, kot je cvrtje.
Prehrana
Hranilne vrednosti obeh vrst kokosovega olja so podobne: obe vsebujejo 90% nasičenih maščob, predvsem v obliki trigliceridov srednje verige in brez ogljikovih hidratov ali beljakovin. V nekaterih primerih je rafinirano kokosovo olje podvrženo dodatnim korakom, da postane hidrogenirano - kar povzroči prisotnost trans maščob, ki lahko prispevajo k bolezni srca.