Kako narediti panettone raste brez uporabe organskih kvasovk

Vsebina

Navodila
Kaj potrebujete

Brez biološkega kvasa? Ne skrbite, še vedno lahko naredite lahek in mehak panettone. S tem receptom se kemična soda bikarbona in pecilni soda razširi - tako kot mešanica bikarbonata in kisa povzroča nastanek mehurčkov, ko ta prašek spravimo v paneton, reagira s kislostjo testa in na koncu raste. Poznani kot "hitri kruh", panetoni brez biološkega kvasa ne potrebujejo veliko časa za rast. Eden od razlogov, da vaš panettone v pečici ne raste, je, da je testo morda počivalo že dolgo po mešanju. Spoznajte to in druge napačne predstave, ki jih kuharji na začetku naredijo, da vaš panettone ne raste, kot bi moral.

Navodila

Brez biološkega kvasa? Ne skrbite, saj lahko še vedno naredite lahek in srčkan panettone (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Ne uporabljajte ajdove moke. Skupna moka ima lažjo teksturo in preprečuje, da bi kruh postal trden.
Preverite, ali se natrijev bikarbonat in kemični kvas še vedno odziva z mešanjem, v skodelicah, približno 2 g vsakega s 30 ml kisa (15 ml za vsak preskus). Mešanica bo morala mehurčiti. V nasprotnem primeru ne uporabljajte teh izdelkov.
Ločite jajca, dodajte rumenjake receptu skupaj s tekočimi sestavinami in rezervirajte jajčne beljake kasneje.
Za vsako skodelico moke, ki je naročena v panettoneovem receptu, uporabite samo 1 g sode bikarbone in 5 g kemičnega kvasa. Izogibajte se skušnjavi, da bi dodali več ali manj izdelkov, ker bo to preprečilo rast testa.
Zmešajte vse suhe sestavine v skledi. V drugem postavite vse tekočine.
S pomočjo lopatice v tekočino vključite suhe sestavine. Premešajte le desetkrat, da ne pokvarite recepta - preveč mešanja lahko prepreči pravilno rast. Zanemarite vse kose v testu.
Mešajte jajčne beljake v mešalniku, dokler niso zasneženi. Vložite jih v testo in nemudoma prenesite zmes na že namazano pekač.
Panetono takoj pečemo v predgreti pečici, kot je navedeno v receptu.