Vsebina
Dagnje so priljubljena vrsta morskih sadežev, zlasti na obalnih območjih. Ko je lupina odprta, je školjka privlačna možnost za predjedi ali predjedi, ki jih ponavadi postrežejo v ponvi z začinjenim obarah. Kot pri vseh morskih sadežih morate biti previdni pri pripravi recepta z školjkami, da zagotovite, da ne pride do kontaminacije. Zamrzovanje žive klapavice ni priporočljivo.
Priprava školjke
Vodje in strokovnjaki iz morskih sadežev se strinjajo, da ne smete zamrzniti živih školjk. Pri nakupu sestavine za kuhanje morajo biti žive in lupina tesno zaprta. Če je malo odprta, jo položite na led ali jo narahlo tapnite. Živa školjka naj zapre lupino v takšnih situacijah. Vsaka vrsta školjke, ki ima odprto lupino, predstavlja veliko količino gline ali lomljeno lupino, ki jo je treba zavreči.
Ker ne morete zamrzniti živih školjk, jih morate pred kuhanjem obdržati sveže. Te živali imajo kratek rok trajanja. Pripravite jih dva do tri dni po nakupu, da zagotovite optimalen okus in svežino. Po kuhanju se lahko školjka varno porabi v 14 dneh.Toda ne pozabite, da se z vsakim dnem hrani, spremeni okus in varnost. Shranite jih v hladilniku (ne v zamrzovalniku). Paket pustite odprt, tako da lahko prezračevanje izvede izmenjave kisika med lupinarji. Klapavic ne namakajte z vodo, saj jih sveža voda hitro ubije. Če morate očistiti školjke, drobite školjke pod majhno količino tekoče vode.
Za pripravo školjk pripravite omako vnaprej in dodajte morsko hrano v lonec. Morski sadeži zavrite v ponvi s pokrovom za pet minut ali dokler ne bodo odprte skoraj vse lupine. Meso je treba rahlo pritrditi na notranjost lupine. Odvrzite vse školjke, ki so ostale zaprte.
Zamrznitev školjk
Čeprav ne morete zamrzniti živih školjk, lahko zamrznete tiste, ki ste jih že kuhali. Izvedite zgoraj navedene postopke. Zamrznite školjke v lupini in jih čim prej zapečatite. Druge sestavine v omaki ne smejo zamrzniti, zato razmislite o tem, ko izberete vrsto omake. Če se odločite, da boste lupinarje zamrznili takoj, ko jih kuhate in popolnoma zaprete posodo, jih lahko shranite v zamrzovalniku do štiri mesece.