Vsebina
Okusna italijanska testenina ne bo popolna brez čudovite omake. Po italijanski gastronomiji ima vsaka testenina primerno vrsto omake. Kajti tam, mimo peke testa ali dodajanja sestavin, ki se ne ujemajo, je greh. Še vedno pa obstaja več receptov, ko gre za testeninovo omako. Med najbolj tradicionalnimi, je sugo, idealen za spremljanje lepih testenin. Ta omaka se je začela uporabljati v 18. stoletju, ko je kuhar Francesco Leonardi napisal knjigo receptov. Od takrat je postala priljubljena po vsem svetu. Čeprav je to preprosto storiti, se morate zavedati teksture, okusa in stiske omake.
Navodila
-
Priprava omake se začne v času izbire paradižnika. Izberite sveži, rdeči in zreli paradižnik. Tako imenovani nizozemski paradižnik je dobra izbira zaradi nizke kislosti, zaradi česar je bolj iskan in dražji. Druge vrste paradižnikov, kot so débora, dragun, carmen in italijanščina, se lahko uporabljajo in imajo dostopnejšo ceno. Pomembno je najti sadje brez madežev ali mehkih delov.
-
Odstranite kožo in semena iz paradižnika in jih razrežite v srednje kocke. Rezervirajte ga.
-
Olje segrejte na ponvi. Nato prelijemo česen in nasekljano čebulo ter pustimo, da se obarva za tri do pet minut.
-
Nato dodajte paradižnik. Kuhajte nekaj minut na majhnem ognju.
-
Nato dodajte meso za kuhanje. Če želite, lahko dodate tudi slanino. Za vegetarijanski recept preprosto preskočite ta korak.
-
Dodajte sol, poper in origano, če želite in dobro premešajte.
-
Ko je meso kuhano, ali paradižnik začenja mehurček, je omaka pripravljena za serviranje. Uživajte v obroku!
Kako
- Ko pripravljate omako, vedno držite štedilnik na belem ognju. Visoka toplota požari sestavine, ki lahko uničijo končni okus.
- Če želite, lahko dodamo paradižnikovo pasto ali konzervirano omako, ki jo ogrevamo skupaj s čebulo, česnom in paradižnikom. Če je omaka zelo gosta, lahko dodate tudi malo vode, da jo raztopite, dokler ne doseže želene konsistence.
Obvestilo
- Bodite previdni pri izbiri paradižnika. Zeleni imajo veliko kislosti, ki na koncu škoduje končnemu okusu omake.
Kaj potrebujete
- 3 svežih paradižnikov brez kože in brez semena
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 strok česna
- 1 nasekljano čebulo
- 100 g mišic ali 50 g slanine (po želji)
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- Origano po okusu