Vsebina
Kuhanje doma se lahko zdi kot zapletena naloga, če samo preberete knjige receptov, saj vključuje sestavine, ki jih ne uporabljate vsak dan. Te sestavine so bistvenega pomena za zagotovitev lahkega in dobro aromatiziranega kruha ali pogače. Soda bikarbone in pecilni prašek imata podobnosti in razlike; oba sta fermentacijska sredstva, vendar so recepti, v katerih se uporabljajo, zelo različni.
Natrijev bikarbonat
Prašek bikarbonata je v celoti iz natrijevega bikarbonata, ki reagira z vlago v mešanici, da nastane mehurček ogljikovega dioksida. Ti mehurčki se razširijo, ko se segrejejo, kar povzroči, da kruh ali mešanica pogače raste v pečici.
Kvas v prahu
Pecilni prašek vsebuje nekaj sode bikarbone, vendar je pomešan s sredstvom za zakisljevanje, običajno kremo zobnega kamna, in sušilnim sredstvom, škrobom. Pecilni prašek s preprostim učinkom je podoben natrijevemu bikarbonatu, v katerem se mešanica takoj namesti v pečico. Pri kvasu z dvojnim delovanjem je treba mešanico nekaj časa pustiti, da se kuha.
Aplikacije
Čeprav se pri kuhanju uporabljata obe sestavini, je uporaba vsake od njih odvisna od drugih sestavin. Soda za peko daje mešanici grenak okus, razen če je dodana tudi kisla sestavina. Takšne sestavine vključujejo maslo, limono, čokolado in med.Pecilni prašek se najpogosteje uporablja za bolj nevtralen okus v receptih, ki zahtevajo sestavine, kot je mleko.
Zamenjava
Pecilni prašek lahko zamenjate s pecilni prašek, vendar to zahteva nekaj prilagoditve. Vzemite četrtino količine sode bikarbone iz količine, ki jo boste uporabili za prašek, in ostalo naredite s koruznim škrobom in pol kremo zobnega kamna. V bistvu ste naredili pecilni prašek. Soda v prahu lahko zamenjate samo z več praška, vendar to lahko vpliva na okus.