Vsebina
- Razmnoževanje bakterij
- Odtaljeno meso v hladilniku
- Meso se odtaja pri sobni temperaturi
- Odtaljeno in kuhano meso
- Alternative za odmrzovanje
V Braziliji vsako leto v Braziliji izbruhne 665 izbruhov bolezni, ki jih povzroča hrana, pri čemer je po podatkih Ministrstva za zdravje prizadetih 13.000 ljudi. bolezni, ki se prenašajo s hrano. Ker se bakterije razmnožujejo pri sobni temperaturi, je pomembno prepoznati nevarnosti, povezane z zamrznitvijo nezmrznjenega mesa in razumeti pomen temperature in časa v boju proti bakterijski kontaminaciji.
Razmnoževanje bakterij
Med temperaturami 5 in 60 stopinj Celzija se bakterije množijo. V 10 do 30 minutah se podvojijo in v treh urah se lahko bakterija množi na več tisoč legij. Ena vrsta bakterij - E. coli - ima več sevov, ki so večinoma neškodljivi; nekateri lahko povzročijo pljučnico, okužbe sečil in bolezni dihal. E. coli 0157: H7 lahko resno poškoduje sluznico črevesja, povzroči odpoved ledvic in povzroči smrt.
Odtaljeno meso v hladilniku
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo pravi, da je mogoče odtaljena živila v hladilniku varno zamrzniti dan ali dva po odtajanju. Po mnenju kanadskega združenja za izobraževanje potrošnikov o varnosti hrane se lahko zamrznjena živila v hladilniku, ki imajo še vedno ledene kristale ali so hladna na dotik, ponovno zamrznejo. Toda Univerza v Severni Dakoti opozarja, da ne zamrznejo surovega mesa, ker se bakterije še vedno povečujejo, medtem ko je hrana v hladilniku, le z veliko počasnejšo hitrostjo.
Meso se odtaja pri sobni temperaturi
Odmrznjenega mesa zunaj hladilnika več kot dve uri ne smete ponovno zamrzniti. Časovna omejitev pade na eno uro, če je temperatura nad 32 stopinj Celzija. Upoštevajte, da je treba meso, ki se ne odtaja v hladilniku, odmrzniti v hladni vodi pri temperaturi 21 stopinj ali manj ali v mikrovalovni pečici, ker se bakterije pri sobni temperaturi hitro razmnožujejo. Vendar pa kanadsko združenje za izobraževanje potrošnikov o varnosti hrane opozarja pred zamrznitvijo surovega odtaljenega mesa pri sobni temperaturi, v mikrovalovni pečici ali v mrzli vodi.
Odtaljeno in kuhano meso
Meso, ki je bilo odmrznjeno in nato kuhano, se lahko ponovno zamrzne. Temeljito kuhanje mesa do varne notranje temperature uniči bakterije, mleto meso pa kuhati do 70 stopinj Celzija. Ne pozabite, da se surovo meso ne sme zaužiti, saj so bakterije v tem stanju še vedno prisotne. V celoti kuhane ostanke je treba zamrzniti v treh do štirih dneh.
Alternative za odmrzovanje
Zamrznjeno meso traja dolgo časa v neprekinjenem zamrznjenem stanju. Surovo meso lahko traja od štiri do dvanajst mesecev v zamrzovalniku, kuhano meso lahko traja dva do tri mesece, kuhana govedina pa lahko traja tri do štiri mesece. Da bi zmanjšali nevarnost odmrzovanja in zamrznitve mesa, razmislite o razstavljanju na manjše dele in odtaljevanje samo zahtevane količine.