Vsebina
Globoko cvrtje (Thinkstock / Comstock / Getty Images)
Olje iz bombaža
Američani že od 19. stoletja uporabljajo bombažno olje za kuhanje, v 40. letih prejšnjega stoletja pa sojino olje začelo zamenjati z bombažnim oljem, saj je imelo 10 do 15 odstotkov nižji cenovni razred. tretjina od 397.800.000 kg (leta 2007) komercialne prodaje, ki je namenjena pridelovalcem prigrizkov. Povpraševanje po bombažnem olju pri proizvajalcih ocvrte hrane je preprečilo, da bi bil široko dostopen potrošnikom, vendar so izdelki, narejeni iz njega, v supermarketih in restavracijskih menijih.
Stabilnost
Izdelano iz stiskanih bombažnih semen, ki ostanejo iz postopka čiščenja bombaža, vsebuje bombažno olje višji odstotek nasičenih maščob kot druga olja, od 23 do 28 odstotkov. To prispeva k njeni stabilnosti pri kuhanju in dolgem trajanju zaradi počasnega žarjenja. Olja postanejo žarka z izpostavljenostjo kisiku, vodi ali delcem hrane. Višji kot je odstotek nasičenih maščob v olju, dlje je potrebno, da se razgradi in postane žarko. Razgradnja jedilnega olja z žarkočo podaljša čas kuhanja, zmanjša okuse in dimna točka postane nižja.
Globoko cvrtje
Povpraševanje po cvrtju pri potapljanju brez trans maščob je povzročilo, da se številne restavracije in podjetja izogibajo delno hidrogeniranim oljem v zameno za naravno stabilna olja, kot je bombaž. Uvrščeno kot "težko olje" skupaj z olji iz arašidov in koruze, ima bombažno olje visoko točko dima, nevtralen okus in dolgotrajno uporabo v primerjavi z drugimi olji. Ohlapno bombažno olje se zaradi visoke verige maščobnih kislin izpari pri 232 ° C.