Kako narediti kislo zelje

Video.: Matevž s kranjsko klobaso in kislim zeljem

Vsebina

Navodila
Kako
Kaj potrebujete

Čeprav mnogi ljudje kot nemško hrano priznavajo zelje iz konzerviranega zelja ali kislo zelje, to že obstaja v Aziji že več kot 1000 let, preden se je prvič pojavilo v Evropi. Obstajajo dokazi, da so kitajski delavci jedli to jed med gradnjo velikega zidu pred več kot 2000 leti. Kislo zelje je bogato z vitaminom C, zato so nizozemski navigatorji jedli to jed, da bi se izognili skorbutu na dolgih potovanjih pred več kot 300 leti. Do leta 1776 so v ameriško kuhinjo uvedli kislo zelje in postali dobro pripravljena jed.

Navodila

Konzervirano zelje lahko pripravite le z nekaj osnovnimi izdelki (slika zelja Mariusa Lazina iz Fotolia.com)

Vse zelje prenesite skozi ribe, vključno z najtežjimi deli. V skledo položite zelje, ko se nariba. Vsakič, ko v skledo daš kakšno zelje, na vrh potresemo malo soli.
Z leseno žlico ali z rokami zmešamo zelje in sol. Položite nekaj mešanice v keramično vazo ali vedro.
S pestmi trdno pritisnite zelje. Nadaljujte z dodajanjem majhnih količin zelja, zmešanega s soljo, in pritiskajte, dokler se vse ne prilega v vedro.
Ploščo postavite na vrh vsega. Postavite vrč napolnjen z vodo na vedro in ga pokrijte z brisačo, da boste odstranili žuželke.
Steklenico trdno potisnite v vedro, pri čemer morate zelje spakirati še več. Nadaljujte s stiskanjem kozarca v nekaj urah, dokler slanica ne doseže ravni plošče. To lahko traja 24 ur.
Odložite vedro na rezervirano mesto. Lahko ga na primer postavite v kotu, ki je bolj oddaljen od kuhinje.
Po treh dneh okusite konzerve. Če je dovolj pikanten za vaš okus, ga začnite dajati v steklene kozarce in tesno zapirajte pokrove. Če še ni na kraju samem, naj počiva nekaj časa, vsak dan bo poskusila.
Lonci lahko ostanejo v hladilniku povprečno do tri tedne. Za daljše shranjevanje lahko pogovor ogrejete, preden ga vstavite v lončke.

Kako

Če se slanica ne pojavi v 24 urah, v vedro dodajte mešanico morske soli in vode. Za to uporabite 5 g soli za vsako skodelico vode in mešajte, dokler se ne raztopi. Dodajte še več te mešanice, dokler ne ustvari dovolj tekočine, da slanica doseže nivo plošče.
Kalup se lahko razvije na površini posode ali kozarca za vodo. Lahko se opere in ne bo povzročil škode za vašo konzervacijo.