Vsebina
Bakterije iz rodu Salmonella se uničijo pri temperaturah, pri katerih običajno kuhamo hrano. Poleg tega kuhanje tudi inaktivira dva tipa toksinov, ki jih proizvaja Salmonella.
Bakterija Salmonella
Salmonella ima več kot 2.500 serotipov. Domneva se, da sta dve vrsti, Salmonella enteritidis in Salmonella typhimurium, odgovorni za večino primerov zastrupitve s to bakterijo pri ljudeh.
Prizadete hrane
Osemdeset odstotkov zastrupitev, ki jih povzroča Salmonella Enteritidis, izvira iz uživanja jajc iz sliva. Salmonella Typhimurium najdemo v mesu, mesu divjačine, perutnini, nepasteriziranih mlečnih izdelkih in v zadnjem času v izdelkih iz arašidovega masla.
Kuhanje jajc
Jajca je treba kuhati, dokler niso mehka. Druga možnost je, da se nadomestijo s pasteriziranimi jajci.
Kuhanje mesa
Meso in divjačina morata biti kuhana do notranje temperature najmanj 60 ° C. Ptice je treba kuhati z minimalno notranjo temperaturo 70 ° C.
Higiena
Čeprav kuhanje ubija bakterije Salmonelle, se lahko kuhanih in pripravljenih živil okuži, če pridejo v stik s kontaminiranimi rokami, pripomočki in pulti. Zato je treba higieno opraviti po stiku z živili z visokim tveganjem.
