Vsebina
Sira je sorazmerno lahko izdelati doma in kot del procesa konzerviranja je dobra ideja, da naredite slanico. To je enostavna solna raztopina, ki upočasni ali prepreči kakršno koli bakterijsko aktivnost sira, ki bi ga lahko pokvarila. Sol v raztopini pritegne tudi vlago iz sira, s čimer pomaga oblikovati skorjo, ki jo bo zaščitila pred plesnijo in izboljšala okus končnega izdelka.
Navodila
-
Pred konćnim stiskanjem sirov pripravite slanico.
-
V veliko, globoko posodo za kuhanje, približno 11 ° C, dajemo 20 litrov čiste vode.
-
Dodajte 1 kg soli, prednostno nejodirane košer soli, na vsakih 4 L vode in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
-
Na vsako 4 l raztopine dodajte eno žlico kalcijevega klorida in eno žlico belega kisa ter dobro premešajte. Dodate lahko tudi skodelico navadne sirotke v slanico, da povečate kalcij, ki je na voljo v raztopini.
-
Uporabite komplet za testiranje pH, da preverite, ali je slanica med 5,4 in 5,9. Dodajte citronsko kislino raztopini soli, da prilagodite pH, če ni dovolj kisla.
-
Kadar so siri pripravljeni, slanico skladiščite v 4-litrskih posodah v ohlajenem prostoru, dokler ne naredite več sirov.
Izdelava slanice za sir
Kaj potrebujete
- 20 l vode
- 5,5 kg košer soli
- 5 žlic kalcijevega klorida
- 5 žlic belega kisa
- Citronska kislina
- PH Test Kit
- Veliki lonec
- 5 4-litrskih posod