Vsebina
Goba je kolač iz pene, ki nima dodanega masla, maščobe ali olja. Te lahke aerirane torte fermentirajo tako, da v recept vdrejo zrak v jajca. Njegova občutljiva penasta struktura je dovzetna za izpraznitev, preden je popolnoma pražena ali po izstopu iz pečice. Izogibajte se tem, ko sprejmete nekatere previdnostne ukrepe med mešanjem in pečenjem pogače.
Segrevanje beljakov
Pomagajte, da jajca ohranijo več zraka, tako da jih segrejete, preden jih zmešate in naredite torto. Vreli jajčne beljake skupaj z 2 žlicama sladkorja v vodni kopeli nad vrelo vodo. Pazite, da se jajčni beljaki in sladkor premikajo med segrevanjem, da se prepreči njihovo kuhanje. Uporabite mešanico po navodilih v vašem receptu.
Udari jajca
Namesto, da bi zadel cel jajca, ločite beljake od jajčnih rumenjakov. Rumenjake prelijte s sladkorjem do 5 minut ali dokler zmes ne pade iz žlice v grobe niti. Jajčne beljake močno pretresite v ločeni kovinski skledi brez maščobnih ali jajčnih rumenjakov blizu beljakov. Maščobe bodo preprečile, da bi belci zadeli pravilno.
"Preklapljanje"
Previdno premešajte jajčne rumenjake v tretjino v stepene belce. Vključevanje majhnih količin rumenjaka preprečuje beljenje jajčnih celic in kolačko. Za mešanje sestavin ne uporabljajte električnega mešalnika, se odločite za veliko lopatico ali ročni mešalnik. Na dno jajčnih beljakov spravite lopatico, da jih položite na rumenjake. Nekatere proge naj se pojavijo v zloženi mešanici.
Sestavine
Uporabite moko za pecivo ali pecivo namesto težke pšenične moke. Moka iz torte ima lažjo teksturo in je ne pretehta. Presejte suhe sestavine, da bo torta lahka in puhasta ter preprečila propad. Če je vaš recept iz ameriške gobe, z uporabo kvasa, uporabite le navedeno količino in ne poskušajte postaviti več. Aromatizatorji se lahko dodajo šele po tem, ko ste zadeli jajca, da se zagotovi potreben zrak v njih.
Obrazci
Ne namažite velike, široke oblike, da bi spekli pecivo. Nelakirani robovi naredijo torto na straneh, s čimer ohranijo svojo velikost v pečici. Uporabite krožno obliko z odstranljivim dnom. Centralna cev prenaša toploto na sredino pogače in jo peče v celoti. Neenakomerno pečena torta bo verjetno izsušena. Za izdelavo rocambolov uporabite posebno posodo za pečenje. Globina 2,5 cm zagotavlja, da se torta popolnoma peče. Dno pekača za peko namastite le na dnu in z lahkoto zmešajte papir z maslom.