Kako narediti sočno pečeno puranje prsi

Video.: HOW TO PREPARE A RABBIT ON A SPIT. MANGALE. GRILLED SABER SMOKED. IN CREAM

Vsebina

Navodila
Kaj potrebujete

Ko je puran pravilno kuhan, postane mehak in sočen. Ko ni, je suha in gumasta. Ni potrebe, da bi se zbudili sredi noči, da bi popražili puranje prsi, saj menite, da bo nižja temperatura zagotovila bolj sočno ptico. Meso ni treba pustiti v pečici pet ur ali več. Pravilen način je, da prsi ali celo ptico postavite v slanico. Prsi purana morajo biti sveži ali popolnoma odmrznjeni.

Navodila

Turčija prsi, s kostjo ali brez nje, lahko ostane sočna med peko (slika puranjega prsa, slika Maria Brzostowska iz Fotolia.com)

Zmešajte 3 litre vode z 1 skodelico soli in 1 skodelico rjavega sladkorja. Dodajte narezane limone, limete in oranžne barve. Dodajte šopek peteršilja, štiri ali pet vejic timijana in dva listja žajblja. Kuhamo in pustimo 15 minut. Odstranite iz ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Dodajte ledene kocke, da dosežete 3,5 litra. Kocke ledu ohladijo tekočino, tako da temperatura purana ne doseže sobne temperature. Idealno je, da ptic ohladite med slanico. Puran namestite v kozarec ali v veliko vrečko za shranjevanje hrane. Na vrh nalijte hladno slanico. Shranjujte v hladilniku vsaj 24 ur pred pečenjem in pecite. Vsi deli puranje prsi morajo biti prekriti s slanico.
Zmešamo 1/2 skodelice masla z 1 žlico limoninega soka, 1 žlico sesekljanega timijana, 1 žlico sesekljanega peteršilja in dvema listoma žajblja. Lahko uporabite več žajblja, če vam je všeč okus, vendar pazite, da ne prikrijete okusa drugih zelišč.
Odstranite puranje prsi iz slanice približno eno uro pred pečenjem. Sperite s tekočo vodo in temeljito posušite. Lase ločite s mesom s prsti. Pazite, da kože ne odstranite v celoti.
Mešanico masla postavite med meso in purano kožo. Rezervirajte okoli žlico, da gre čez kožo. Če vam je všeč okus limone, narežite fino in položite pod kožo skupaj z masleno zmesjo.
Pečico segrejte na 230 stopinj Celzija. Kadar purana postavite v pečico, ga takoj spustite na 180 stopinj. Pečemo 20 minut za vsak pol kilograma ptic. Na primer, 2,5 kg purana naj se peče 100 minut. Če puran hitro naraste, pokrijte s plastjo folije. S termometrom za meso določite, kdaj je puran pripravljen. Vstavite termometer v najdebelejši del prsnega koša. Ko doseže 70 stopinj, je puran pripravljen.
Dodajte 2 skodelici piščančje juhe ali belo vino v pekač. Stružite vse in prenesite na ponvico. Kuhamo, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. To okrepi okus. 1 skodelico koruznega škroba raztopite v 1/4 skodelice vode za vsako skodelico preostale tekočine. Na primer, če imate 2 skodelici ostankov, boste potrebovali 2 žlici koruznega škroba. Dodajte mešanico koruznega škroba in dobro premešajte. Naj pride do točke skoraj vrelišča. Mešanica koruznega škroba bo zgostila tekočino. Uporabite kot omako.