Vsebina
Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, začimbe, povezane s pšenico, in živila s to sestavino. Če imate intoleranco za gluten, je lahko preprosta, na primer plin, driska, napihnjenost ali bolečina v trebuhu, ki ne povzroča velikih učinkov na vaše zdravje ali hudega, imenovane celiakija, ki lahko povzroči zaostajanje v rasti, anemijo, depresijo. ali osteoporoze. V obeh primerih morate prilagoditi prehranjevalne navade ali se soočiti z resnimi zdravstvenimi težavami.
Naravne začimbe
Tako kot je gluten naravno prisoten protein pri pšenici in podobno, se več običajno uporabljenih začimb goji in pakira za uživanje in kuhanje, ne da bi prišlo celo v stik z glutenskimi beljakovinami. Skladiščenje vaših shramb ali kuhinjskih polic s temi začimbami vam bo pomagalo slediti okusni prehrani in zadovoljitvi kulinaričnih doživetij kljub vaši alergiji. Te sestavine so timijan, bazilika, sezam, lovorjev list, žajbelj, zelena, rožmarin, drobnjak, mak, koriander, peteršilj, cimet, paprika, origano, pomaranča, kumina, čebula, koper, česen, koromač, muškatni orešček, ingver, limeta, ajda in gorčica.
Začimbe, ki jih je naredil človek
Proizvajalci začimb, ki prodajajo različne vrste teh sestavin za kuhanje, postajajo vedno bolj kooperativni s potrebami ljudi s preobčutljivostjo na gluten. Če kupite sestavino, ki ni predelana ali nima dodatnih sestavin, bo skoraj vedno brez glutena. Nekateri proizvajalci, kot je McCormick, ponujajo začimbe, zelišča in izvlečke brez glutena in jih vključijo le, če je pšenica bistvena sestavina. McCormick skupaj z drugimi tovarnami, kot je Lawry's, na embalaži izdelka pojasni, ali je v sestavinah prisotna pšenica ali gluten. Večina začimb za meso, kvas, brezalkoholne pijače, konzervirane zelenjave in mehčalci so brez glutena.
Izogibajte se tem začimbam
Če imate vi ali kdorkoli v vaši družini intoleranco za gluten, se izogibajte pšenici in njenim derivatom in podobno, vključno s piro, farrom, einkom, zdrobom in kamutom. Rž, ječmen, pšenični otrobi, moka, pšenični kalčki in tritikale so živila, ki se jim je treba izogibati. Namesto tega jih nadomestite za laneno seme, sojo, koruzo, krompir, riž in črni puding. In čeprav ime ajde goljufa, je v resnici popolnoma varno sadje, ki ga uživajo ljudje, ki trpijo zaradi intolerance za gluten ali celiakije. Iz varnostnih razlogov preverite oznako izdelka, če imate vprašanja o začimbah ali sestavinah.