Vsebina
Kurkuma (Curcuma longa) je po vsem svetu cenjena kot "začimba življenja" in se pogosto uporablja v najrazličnejših izdelkih, vključno s parfumi, kozmetiko, barvami in eteričnimi olji. Tajske, indijske in perzijske kuhinje uporabljajo kurkumo, ki daje barvo in okus, zlasti v jedi s curryjem. Indija je največji izvoznik začimb in čeprav je okoli 70 različnih sort Curcuma longa raztresenih po svetu, so najbolj znane krivulje Madrasa in Allepeya. Ayurvedska in kitajska zdravila uporabljajo kurkumin, zdravilno učinkovino v kurkumi, za lajšanje artritisa, depresije, sladkorne bolezni, želodčne motnje in vnetja. Študije kažejo, da lahko kurkuma prepreči določene vrste raka.
Skupne sorte kurkume
Najpogostejša kurkuma, dolga kurkuma, se imenuje kurkuma ali indijski žafran. Uporablja se za pridelavo kari, kumaric, gorčice in drugih živil. Madras kurkuma se goji v indijski regiji Tamil Nadu in ima močno rumeno barvo.
Druga priljubljena sorta je kurkuma Alleppey; ta sorta se proizvaja v regiji Kerala v Indiji in je bolj zaželena pri kuharjih, ker je prah bolj kot sveža začimba. Koren Alleppey ima zaradi visoke koncentracije kurkumina temno barvo.
Manj znane sorte
Manj znane sorte kurkume se proizvajajo v različnih regijah Indije in so na splošno poimenovane po tem, kje so zasajene, kot so Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi aroma Kitajske, Thodopuza in kurkuma rdeča.
Sorodne vrste
Obstaja šest vrst, povezanih s kurkumo (Curcuma longa): ingverjev mango (Curcuma amada), ozka kurkuma (Curcuma angustifolia), divja kurkuma (Curcuma aromatica), Curcuma australásica in zedoaria (Curcuma zedoaria). Divja kurkuma je svetlo rumena in je dober vir eteričnega olja. Na Kitajskem se pogosto uporablja za izdelavo kozmetike in parfumov. V severovzhodni Indiji rastejo zedoarija ozkega listavca in črna (Curcuma caesia).
Nakup kurkume
Če iščete svežo kurkumo, poskusite v azijske ali mednarodne prodajalne. Korenina kurkume je najboljša, če je čista in brez gub; kot ingver, koren kurkuma, ko izgubi svojo svežino.
Kupite visokokakovostni kurkum prašek za boljši okus in pogosto zamenjajte svoje zaloge, saj lahko začimbe postanejo grenke in sčasoma izgubijo okus.