Vsebina
Santoku noži so eden najbolj vsestranskih japonskih nožev. Med vsemi zahodnimi noži je ona tista, ki je najbližje kuharskemu nožu, čeprav je lažja in manjša. Santoku, v japonščini, pomeni "tri vrline", ki se nanašajo na njegovo vsestranskost. Uporabite santoku nož za rezanje zelenjave in mesa. Glavna razlika med santoku in kuharskim nožem je v tem, da rezilo santoku ni ukrivljeno, zaradi česar je potrebna drugačna tehnika rezanja.
Funkcije
Santoku nož nima ukrivljenosti na svojem rezilu. Nekateri santoku noži, še posebej tisti, ki so narejeni zunaj Japonske, imajo luknje ob strani rezila, zato se hrana bolj nagiba k rezilu. Njena rezila so lahka in tanka ter imajo tradicionalno žico samo na eni strani, čeprav je pogosto izdelana na zahodu.
Tehnika
Ker rezilo santoku ni ukrivljeno, morate izvesti vertikalno rezanje. Sprva je lahko neprijetno za kuharje, ki so navajeni gibanja, ki jih je treba izvajati s kuharskimi noži. Čeprav se zdi, da je vsak rez je naporen, je rezilo santoku zelo ostro in veliko lažje od tradicionalnega kuharskega noža.
Glavne uporabe
Santoku noži so namenjeni za vse vrste rezanja, rezanja in mletja zelenjave in mesa. Rezilo je običajno manjše od kuharskega noža, kar kuharjem omogoča natančnejše delo. Slepa stran rezila se lahko uporabi za strganje ostankov hrane na rezalni deski.
Nega
Santoku nože, tako kot druge nože, je treba oprati ročno, po možnosti takoj po uporabi. Zaradi tankega rezila santoku ne smete uporabljati na trdih površinah za rezanje, kot so steklo ali marmor. Izrežite ga na tradicionalen način: s kamnom. Zahodni model je treba brušiti s kamnom ali z orodjem za ostrenje nožev. Nož lahko odnesete tudi profesionalnemu šiljilu.
Kuharski nož in santoku
Kuharski nož in santoku se lahko uporabljata izmenično. Santoku, za nekatere ljudi, je primeren nadomestek za kuharjevega noža v svojem setu zahodnih nožev. Kuharski nož je težji in večji od santokuja in ima daljšo, ukrivljeno rezilo. Nekateri ljudje menijo, da je santoku premajhen in lahek za uporabo kot vsestranski nož in raje ga uporabljajo za natančne naloge, ga uporabljajo kot rezervo za glavni nož ali pa ga preprosto izpustijo iz svoje zbirke. Svojo izbiro uporabite s santokujem ali kuharskim nožem glede na vaše želje.