Kako pariti mleko, da bi naredil Latte v slogu Seattla

Video.: Words at War: Lifeline / Lend Lease Weapon for Victory / The Navy Hunts the CGR 3070

Vsebina

Navodila
Kaj potrebujete

Latte pomeni mleko v italijanščini, že v scenariju pijač, pripravljenih s kavo, je koktajl, narejen iz espressa in frotiranega ali uparjenega mleka. Hlapno mleko povzroči spremembo beljakovin in sladkorjev, kar ustvarja okus, ki se meša z espressom. Izhlapevanje ustvarja debelo plast pene, ki jo damo v pijačo po mešanju vročega mleka z espressom. Slog iz Seattla proizvaja žametno peno, ki se "poroči" s parom mleka; pijača je teksturirana z drobnimi mehurčki, ki se imenujejo mikrospume.

Navodila

Seattleov stil pare omogoča baristam ustvarjanje umetnosti na površini latteja (rosetta latte slika Felixa Chena iz Fotolia.com)

Napolnite eno tretjino vrča iz nerjavečega jekla s svežim, hladnim mlekom. Bolj ko je mleko bolj hladno, bolje bo nastala pena. Mleko z več maščobe prav tako daje boljše rezultate kot posneto mleko ali polposneto mleko. Postavite termometer na stran, pri čemer je jeklo potopljeno v mleko.
Očistite ustnik vašega espresso aparata tako, da ga odprete za sekundo ali dve, da odstranite vodo. Izklopite paro in postavite cev tik pod površino mleka. Odprite sod samo, ko je konica potopljena.
Mlečni vrč premešamo, dokler vrh končne cevi ni skoraj izločen iz mleka. Vklopite paro. To povzroča mešanje na površini mleka in sesanje zvoka, ko para prehaja skozi mleko.
Postopek za mlečno posodo počasi spustite. Konica soda naj bo tik pod površino mleka, medtem ko se tvorijo mikromehurčki in količina mleka se poveča. Ta stopnja se imenuje "podaljšanje". Spremljajte temperaturo mleka, dokler ne doseže 38 ° C. Odvzem zraka iz mleka po tem času povzroči nastanek velikih mehurčkov v peni.
Postavite cev za izhlapevanje na dno kozarca, jo premaknite na desno in pustite tam. Mleko v kozarcu se bo začelo premikati; rotirajoča gibanja so tvorbe mikromehurčkov. Na ta način nadaljujte z uparjanjem, dokler ne doseže 66 ° C.
Izključite parno cev, medtem ko je še vedno potopljena v mleko. Odstranite kozarec in ga obrišite z vlažno krpo in ga ponovno vklopite za sekundo ali dve.
Mleko na pari premešamo v kozarec za 20 do 30 sekund. Beat na dnu kozarca, da nastanejo veliki mehurčki. Po napenjanju ponovno zmešajte peno.
Pari mleko vstavite v odmerek espressa, ki ste ga pripravili. Med mlekom in njegovo peno v latteju v slogu v Seattlu ni ali je zelo malo ločevanja. Ločevanje se zgodi le, ko se mleko naravno ohladi.