Vsebina
- Uvod
- Različne vrste arom
- Barve za grozdje
- Belo grozdje
- Intuicija in okus
- Skupni mit
- Stvari, ki jih ne bi smeli narediti
- Priporočena soljena vina
- Vino in žari
- Testenine
- Seafood
- O meni
Uvod
Nakup vina je preprost, kuhanje okusne večerje je možno, vendar kombinacija označene steklenice z pripravljeno jedjo ni vedno preprosta naloga. V tem kratkem pregledu podajamo nekaj nasvetov in naučimo nekaj trikov, da bi našli najboljši način za združevanje hrane in vina. Prvič, začnimo s prikazom okusov in arom, ki jih lahko ima vsak grozd, osnovne informacije za varno združevanje pijač in hrane.
Različne vrste arom
Vina imajo tri vrste arom: primarne, ki se pridobivajo po tipu grozdja in podnebnem okolju; fermentacija; terciarni, ki se pridobivajo s staranjem v sodih in steklenicah.
Barve za grozdje
V primeru rdečega grozdja so najpogostejši primarni okus: zelena paprika, kava, tobak iz zelenih listov, praproti, gobe, rdeče in črno sadje, poper, klinčki in muškatni orešček. Za sekundarne: kvas, piškot, mleko, jogurt, banane in laki. Za terciarno: licorice, rdeče sadje, cimet, vanilijo, kokos, tobak, usnje, kri, les, poper, slive, kandirano češnjo, če naštejemo samo nekatere.
Belo grozdje
Primarne arome v belih vinih so lahko sveža trava, suho seno, zeleni listi, komarček, lovorov list, janež, meta, timijan, jabolko, hruška, breskev, nerina, olje, jod, kreda, grenivka, pomaranča in limona. omeniti nekaj. Najpogostejši neželeni učinki so sveži sir, svež kvas, testenine, piškoti, banane in sladko kislo. Najpogostejši terciari so suho cvetje, kamilica, oreh, marelice, cedre, hrast, beli les, evkaliptus, nariban kokos, tobak in tobak.
Intuicija in okus
Pomembno je omeniti, da vsi nasveti za spremljavo temeljijo na vašem okusu in temeljnih pravilih mešanice okusov. Prav tako kot ste prepričani, da nekateri mesi izgledajo dobro s sadjem, medtem ko drugi izgledajo bolje s poprom, določite, katero vino spremlja jedi po enakem načelu.
Skupni mit
Absurdni mit, da je rdeče vino vzeto z mesom in belo z ribami in morskimi sadeži, je treba odpraviti - v obeh primerih je omaka veliko bolj odločilna za izbiro vina kot meso. Čeprav je zrezek težko spremljati z belim vinom, so lahko mlada rdeča vina najboljši zavezniki morske jedi paella ali nekaj paprike, polnjenega s trsko. Še en pogost mit je, da morajo biti okusi hrane in vina v nasprotju, napaka, ki na koncu uniči vsak poskus nadaljevanja. Okusi morajo biti komplementarni - nikoli ne nasprotujejo.
Stvari, ki jih ne bi smeli narediti
Ena od stvari, ki jih nikoli ne smete storiti, je, da hranite visoko alkoholna vina kot hiter spremljevalec obroka, saj bo na koncu zapustil voljno hrano. Bodite pozorni, ko strežete bela ali rosé vina - nekatera povečujejo slan okus hrane. Uporaba nekaterih kislin in vinaigrettes lahko uniči okuse vin, zato se jim morate izogibati. Vsa peneča vina niso idealna za sladice, zato je najbolje, da stavite na vina pozne žetve.
Priporočena soljena vina
Solate so ponavadi zelo vsestranska jed, lahko najdemo lahke kombinacije zelenjave z malo oljčnega olja in kompleksne mešanice sadja, zelenjave in mesa. Če želite vedeti, katero vino naj služi z vašo najljubšo solato, najprej ugotovite, kateri okus prevladuje. Če uporabljate rdečo sadno omako, je idealno rosé vino brez veliko kislosti. Solata z rezinami jabolka ali ananasa lahko deluje s sadnim belim vinom. Ključno je, da ločite, kaj naredi vašo solato posebno in da najdete vino, ki najbolje poudarja to značilnost.
Vino in žari
Vsako meso je svet, pri čemer je treba upoštevati omako ali okras, ki ga spremlja, da bi določili najboljšo možnost. Če je testo zelo prisotno v vaši jedi, je idealno rdeče vino z veliko prisotnostjo taninov (močnega okusa), ker so beljakovine mesa uravnotežene s tanini vina. Če je omaka, ki spremlja pečenko, sliv ali rdeče sadje, je pomembno, da najdete vino, ki vsebuje te opombe, da izboljša okus mesa. Zgornje pravilo velja za vsako omako, ki spremlja posodo.
Testenine
Testo je zelo pogosta hrana in zato ga bomo vključili v ta članek, ker v skoraj vsaki restavraciji ali romantični večerji ležijo krožniki s kaneloni ali lazanjami. Priporočilo je preprosto: izberite vino, ki spremlja testenine po zgoraj navedenih pravilih glede na količino omak, sestavin in začimb, ki jih lahko spremljate.
Seafood
Za prekajene ribe in morske sadeže je priporočljivo aromatično belo vino. Ko se pripravijo na žaru, je bolje imeti rahlo suho belo vino ali mlado rdeče vino. Za jedi, ki jih spremljajo težke omake, je suho belo vino označeno s polnim okusom. Nekateri ljudje radi spremljajo svežo morsko hrano s penečo, kot brut narave ali ekstra brut. Upoštevajte, da obstaja veliko načinov za pripravo rib in morskih sadežev, zato je to stvar okusa.
O meni
Ni boljšega načina za dokončanje obroka kot z dobro sladico in še bolje, če jo spremlja pravo vino. Do sedaj lahko sklepate, da lahko glede na sestavine sladice določite vino. Torej čokoladna torta ali sadni koktajl niso isto. Sladko peneče vino je večinoma dobro, vendar je lahko bolj všečno kombinirati čokoladne ali kavne sladice z zrelimi rdečimi vini s podobnimi aromami in sadnimi sladicami s sladkim ali belim vinskim vinom.