Vsebina
Uvod
Juhe so odličen način za ogrevanje, ko se vreme ohladi in je presenetljivo enostavno narediti. Osnova juhe je juha, ki jo lahko naredite s kuhanjem mesa ali zelenjave v vodi. Dodajanje različnih sestavin in okusov, juhe so ena najbolj vsestranskih jedi, pravi Chef James Peterson, avtor "Splendid Soups: Recepti in Mastering Techniques za izdelavo najboljše svetovne juhe."
Francoska čebula
Peterson rad izboljša klasično francosko čebulo z puranovo juho namesto tradicionalne juhe. Prav tako je odličen način za uporabo turških ostankov iz počitniških obrokov. Dredge čebule rezine z maslom, dodamo juho, kuhamo sestavine zmešamo, dodamo več juhe in kuhamo. Bujon damo v skledo, dodamo sir, štruco kruha in več sira ter spečemo pri 200 stopinjah, dokler sir ne popije.
Zelenjava
Počasi kuhana zelenjava je popolna juha. Vzemite zelenjavo, ki jo trenutno imate - kot so zelje, čebula, zelena, korenje, zelje, krompir, narezana paprika in špinača - in kuhajte s piščančjo juho. Vsako zelenjavo dodajte v juho glede na čas kuhanja. Denser zelenjava, dlje je potrebno za kuhanje, nato pa začeti z korenček in zelje, in nato dodamo kuhanje zelenjave hitreje, kot je špinača. Dodate lahko tudi fižol in rezance. Postrezite s trdo oluščenim in močno razbitim kruhom - česnova omaka, bazilika in oljčno olje.
Avgolemono
Ta okusna grška juha je narejena z jajci in limono, kar pomeni pomen imena v grščini. Zmešajte četrtino juhe, sesekljan peteršilj, sok treh limon, dva jajca in riž ter kuhajte na štedilniku. "Poskrbite, da se jajca ne skrčijo," svetuje Peterson.
Morski sadeži
Kuhajte morske sadeže z ribjo juho, vodo in zavitkom zelišč. Ko se školjke odprejo, jih odstranite z žlico z režami in prelijte tekočino, da poberete vse drobne delce. V tekočino dodajte malo slanine, čebule, kremastega krompirja, školjk, soli in popra. Na koncu dodamo smetano, peteršilj in drobnjak.
Zimski squash
Bučo pečemo tako, da jo enostavno odstranimo, narežemo na koščke in položimo v posodo z juho, smetano in zelišči. Kuhamo in nato segnemo juho, da odstranimo kašo ali uporabimo električni mešalnik, da naredimo pire iz buč. Končajte z malo kreme.
Paradižnik
Paradižnikovo juho naredite preprostejše, sveže tanke paradižnike narežite in začinite s soljo in poprom. "Paradižnik sprosti dovolj tekočine, ko dodajate sol," pravi Peterson. Ni treba dodajati juhe ali pretepati paradižnikov, če jih razrežemo na tanko, pravi Peterson. Postrezite jo v hladni juhi ali kuhajte s kockami smetane in slanine.
Por in krompir
Narežemo krompir in narežemo por, nato ga kuhamo v ponvi vode približno 20 minut, dokler niso mehki. Juho prelijemo v mešalnik in dodamo smetano in maslo. Lahko spremeni svoj obraz z dodajanjem druge zelenjave, medtem ko je ponev vre. Poskusite dodati zamrznjeni grah, brokoli, korenje, kislo ali špinačo, svetuje Peterson. Postrezite s hrustljavim francoskim kruhom in z veliko smetane ali masla.