Vsebina
Kurkuma je priljubljena začimba v mnogih etničnih kuhinjah in se uporablja tudi kot dodatek v različnih začimbah in pripravljenih živilih. Ona je sorodnica ingverja. Ta svetlo rumena začimba se naredi tako, da se rizomi in korenine rastline žafrana zberejo, kuhajo, posušijo in zmeljejo, dokler ne postanejo prah. V trgovinah jo lahko najdemo sveže, vendar je uporaba pripravljene sorte pogostejša pri kuhanju.
Indijska kuhinja
Znan kot "haldi" v Indiji, se kurkuma uporablja že več kot 4000 let in jo najdemo v skoraj vseh indijskih receptih. Je osnovna sestavina curry prahu, ki mu daje svetlo rumeno barvo; najdemo v omakah, kot tudi druge mesne in zelenjavne jedi, kot so dal, rdeči curry in mulligatawny juha.
Druge kuhinje
Na Kitajskem kurkuma je znana kot "jiang huang", in je ključnega pomena za uporabo za zdravljenje v kitajski medicini, kot tudi bistveno začimbe v svoji kuhinji. Kurkuma se prosto uporablja tudi v indonezijskih in tajskih kuhinjah, pogosto v kombinaciji s kokosovim mlekom v ribah in drugih vrstah; je ključna začimba v maroški kuhinji, kjer se uporablja v mesu, zelenjavi in kuskusu.
Kurkuma kot živilski dodatek
Kurkuma je zelo priljubljena tudi kot aditiv za živila, predvsem zaradi rumene barve, ki jo daje hrani. Gorčica rumeno, svetlo rumena prihaja iz žafrana, začimbe pa se pogosto dodajajo tudi sušenim juham, ki jih pakiramo, da bi dobili bolj bistven izgled. Kombinacija kurkume in urucuma se pogosto uporablja za barvanje mlečnih izdelkov, kot so maslo, sir in jogurt.
Kuhanje s kurkumo
Čeprav ima sveža kurkuma pikanten okus podoben ingverju, je prašek mehkejši, z rahlo lesnatim, zelnatim okusom. Če ga želite dodati v svoj repertoar v kuhinji, se lepo združi z zelenjavo, mesom in ribami. Segrejte malo olja in dodajte 1/2 čajne žličke ali več žafrana. Mešajte, dokler se zmes ne umiri. Dodajte cvetačo ali vaš izbor zelenjave, mesa ali rib in prepražimo. Naredite preprosto dal, jed iz indijske zelenjave, medtem ko so aferentne rdeče leče v juhi in kurkumi z vodo ter dodajte nekaj arom, kot so kumina, sesekljano čebulo in česen. Postrezite takoj, ko se zmes zgosti. Če je recept kurkuma zaradi rumene barve, je kurkuma veliko cenejši nadomestek.