Vsebina
Težji in cenejši kosi mesa se lahko izboljšajo z mehčalom. Obstajata dva načina za mehčanje mesa: zadeti ga s kladivom za meso ali ga obdelati z naravnim encimskim mehčalcem.
Viri mehčalcev za meso
Naravni mehčalci za meso ali "proteazni encimi" se nahajajo v sadju, kot je papain v papaji, bromelain v jedru ananasa, fig v figu in aktinidin v quiuí.
Zakaj je meso težko?
Kolagen je vlaknasta beljakovina, ki jo najdemo v vezivnem tkivu živali, kar povzroča odpornost, zato je meso težko.
Kako delujejo mehčalci
Mehčalci za meso napadajo kolagen s specifičnimi protoni v njihovi kemični sestavi. V skladu z WordNetovim iskalnim mestom Univerze Princeton, encimi katalizirajo ločevanje beljakovin v manjše frakcije peptidov in aminokislin.
Uporaba kemičnih mehčalcev
Upoštevajte navodila na embalaži mehčalca in pazite na potreben čas. V mesu izvrtajte luknje z dolgimi vilicami, da lahko encimi dosežejo notranjost.
Opozorila
Če pustimo, da kemični mehčalec deluje na meso dolgo časa, ga lahko pusti preveč mehko ali puhasto. Medicinski center Univerze v Marylandu pravi, da bromelaina ne smemo uporabljati v hrani, ki jo bodo ljudje alergični na ananas. Prav tako poveča aktivnost določenih zdravil in lahko povzroči težave za ljudi, ki so hipertenzivni ali ki jemljejo antikoagulante.