Vsebina
Oznaka govejega mesa lahko potrošnike zmede. Odvisno od supermarketa je mogoče najti meso za hamburgerje, mleto govedino, mletega kuščarja in mleto hrbtenico. Mleto meso je lahko narejeno iz različnih kosov, med drugim tudi iz kuščarjev, bočnih zrezkov, rezancev, bočnih zrezkov. Vsak rez se razlikuje glede na odstotek maščobe, okus in ceno. Višja kot je vsebnost maščob, cenejše je meso.
Mleto govedino
Mleto govedino je meso, ki je bilo narezano na koščke, ohlajeno in postavljeno v mlinček, piše na spletni strani Chow. Meso hamburgerja je tudi mleto goveje meso. Izvira iz Rusije v 14. stoletju, ko so nordijski prebivalci Tartar začeli meso pripravljati z drobnim sekanjem in začimbami. Večina zmletega mesa je mehansko zmleta in prodana glede na odstotek maščobe.
Vljudno
Zemeljski kuščar je narejen iz ostružkov kuščarja in ledja. Odstrani se z zadnjega dela vola, blizu zadka. Mesarji lahko zmeljejo večje kose ramp, zrezke in velike kose kuščarja.
Maščoba
Mleto goveje meso ima različen odstotek maščobe. Zemeljski kuščar je razmeroma tanek. Po podatkih teksaške kmetijske službe za podaljšanje vsebuje najmanj 80% pustega mesa in največ 20% maščobe. Vendar pa je mogoče kupiti mletega kuščarja še tanjšega, s približno 10% do 15% maščobe. V primerjavi z acemom, ki ima približno 30% maščobe, je kuščar tanjši. V hrbtu je vsebnost maščob, podobna vsebnosti kuščarja.
Burgerje
Mleti kuščar je zaradi nizke vsebnosti maščob idealen za uporabo v omakah tacos in testenine, saj doda okus brez mastne teksture. Če pripravljate hamburgerje ali polpete, je zaželeno, da obdržite ves mesni sok. Zelo pusto meso lahko postane suho, če ga pečemo v obliki hamburgerja.
Izbira
Ko kupujete zemeljskega kuščarja, ga položite v voziček šele na koncu nakupa. Embalaža ne sme biti poškodovana. Izberite dobro ohlajen paket z najnovejšim možnim datumom. Meso mora biti rdečkaste barve in ne sme biti rjavo ali obarvano. Mleto meso ima večjo površino, ki je lahko izpostavljeno bakterijam, zato ga shranite pri temperaturah pod štirimi 4 ° C in ga, če ga v dveh dneh ne boste zaužili, zamrznite.