Vsebina
- Zakaj nastajajo ledeni kristali
- Izogibajte se nastanku ledenih kristalov
- Drugi dejavniki, ki vplivajo na kakovost
- Varnostna konica na ledenih kristalih
Ledeni kristali so pogosti v zamrznjeni hrani. Majhni kristali ledu na površini, ki nastanejo med postopkom zamrzovanja, so normalni in pričakovani. Veliki ledeni kristali v zamrznjeni hrani lahko vplivajo na teksturo in okus vaših jedi, zato se jim je najbolje izogniti, če je le mogoče.
Zakaj nastajajo ledeni kristali
Najpogostejši razlog za nastanek velikih ledenih kristalov v zamrznjeni hrani je počasno in neenakomerno zamrzovanje. Kristali ledu se med zamrzovanjem ne tvorijo hitreje, ker molekule hrane ne morejo tvoriti šeststranskih kosmičev ledu, preden zamrzovanje konča. Počasnejše zamrzovanje povzroča velike ledene kristale, zaradi česar so bolj dosledni, kar škoduje hrani. Pri svežem sadju in zelenjavi lahko nastanejo ledeni kristali, ker hrana ni bila popolnoma posušena. Ta dodatna voda na površinah sadja in zelenjave sčasoma pusti izdelek brez konsistence.
Izogibajte se nastanku ledenih kristalov
Nočete skrbeti, da bi zamrznili hrano in potem končali z nedosledno hrano. Izogibajte se nastanku velikih ledenih kristalov, tako da sledite tem korakom: spodbujajte hrano, da hitro zamrzne. Če ima vaš zamrzovalnik polico za hitro hlajenje, ga uporabite za predmete, ki jih želite zamrzniti. Nikoli jih ne zlagajte, temveč jih razporedite po zamrzovalniku, da bo zamrzovanje bolj enakomerno. Ko so predmeti zamrznjeni, jih lahko premikate in zlagate, kot želite. Pred zamrzovanjem svežo hrano dobro posušite. Če na svojem vrtu zamrzujete jagode ali fižol, je pomembno, da se popolnoma posušijo, da preprečite nastanek ledenih kristalov.Zamrzovalnik imejte, če je mogoče, pri -15 ºC ali manj, saj nižje temperature ohranjajo zamrznjeno hrano bolj stabilno.
Drugi dejavniki, ki vplivajo na kakovost
Morda ste iz zamrznjene hrane izločili skoraj vse ledene kristale, vendar to ne pomeni, da bo kakovost najboljša. Da zagotovite, da zamrzovanje čim manj vpliva na kakovost vaše hrane, zelenjavo blanširajte. Hitro potopitev v vrelo vodo lahko pomaga, da sveža zelenjava dlje ostane na vrhuncu, saj voda inaktivira encime, ki spodbujajo razgradnjo rastlin. Če je mogoče, odstranite zrak z vakuumsko zapiralno posodo ali jih zavijte v filmski papir. Ne odtajajte in zmrznite znova, saj lahko to povzroči padec kakovosti in celo varnost hrane, kar omogoča razmnoževanje bakterij.
Varnostna konica na ledenih kristalih
Včasih imate med potovanjem zamrzovalnik z nepričakovano okvaro ali pa se zamrzovalnik zaradi izpada električne energije odtali. To je lahko nevarno, ker če zamrzovalnik spet začne delovati ali se napajanje povrne, je težko ugotoviti, ali je prišlo do odtaljevanja. Ledeni kristali so morda vaš edini pokazatelj, vendar je malo verjetno, da ste si jih zapomnili v zamrznjeni hrani. Da se izognete tej dilemi, pred zapuščanjem mesta v zamrzovalnik postavite zaprto plastično vrečko z ledenimi kockami. Če pride do odmrzovanja, se bodo ledene kocke stopile in znova zamrznile kot trden blok, kar vam bo pokazalo, da morate zamrzovalnik očistiti.