Vsebina
- Digitalni gafi
- Nikoli ne uporabljajte mila za pranje
- Kalupi so napačne temperature
- Čokolada ni bila začinjena pravilno
Domača izdelava čokolade je postala veliko enostavnejša, saj so posebne oblike in kalupi ter druga oprema na voljo zunaj trgovskih trgov. Ni pomembno, ali je čokolada za posebno zabavo ali kuharsko vajo s serijo tartufov: sladkarije lahko preprečite tako, da jih odstranite iz kalupa, saj veste, zakaj se sploh drži.
Digitalni gafi
Pri delu s svojimi plesni za čokolado pazite, da jih ne spuščate, saj olja na koži povzročijo, da se sladkarije prilepijo na plesen in s čokolade odstranijo sijaj. Kalupe dobro očistite in posušite s suhimi bombažnimi krpami, da se ne izgubijo prstni odtisi. Uporabite 100% bombaž, saj lahko poliester v posodi pusti vlakna.
Nikoli ne uporabljajte mila za pranje
Kalupov za čokolado ne smemo prati z milom in vodo. Pam WIlliams, ustanoviteljica in glavna inštruktorica šole Ecole Chocolat Professional Chocolatier School, pravi, da ostanki mila, ki ostanejo v kalupu, ne vplivajo samo na okus čokolade, temveč lahko tudi preprečijo, da bi bonboni prišli ven iz kalupa. Namesto umivanja obrazcev uporabite 100% bombaž za čiščenje votlin, kadar koli jih uporabite. Po njenem mnenju tako čiščenje plesni na površini pusti tanko plast kakavovega masla, ki lahko naslednji seriji daje še boljši sijaj kot prejšnji.
Kalupi so napačne temperature
Prepričajte se, da so plesni na pravi temperaturi, tako da jih nalijete s kaljeno čokolado ali pa se držijo skupaj, pojasnjuje Williams. Pretopla ali prehladna lahko povzroči, da se čokolada sprime ali zlomi. Pogosto lahko čokolado zrahljate tako, da jo za nekaj minut postavite v zamrzovalnik, sicer se bo pojavila kondenzacija in vaše čokolade bodo sčasoma obarvane.
Čokolada ni bila začinjena pravilno
Če se ne želite, da se čokolada drži kalupa, se morate naučiti, kako popustiti čokolado. Pripravite kaljeno čokolado in jo pogosto premešajte, preden jo vlijete v kalupe.Za strokovnjake BBC Foods postopek segrevanja in hlajenja čokolade s kaljenjem loči koščke kakava, kar zagotavlja manj oprijema ter gladek in sijoč zaključek. Če še niste obvladali umetnosti kaljenja čokolade, je mogoče kalupe posuti s sladkorjem v prahu, ki bo končnemu izdelku oddal sijaj, a zagotovil, da se čokolada ne drži in okus ne spremeni.