Vsebina
Cvetača je križnica, polna hranilnih snovi, ki lahko včasih postanejo grenke po okusu. Vsebuje fito-hranila, ki pri segrevanju sproščajo ostre žveplove spojine. Posebna spojina, ki naredi cvetačo grenko, je feniltiokarbamid, znan tudi kot PTC. Nekateri ljudje so genetsko bolj občutljivi na PTC. Bolj ko kuhate cvetačo, več žvepla se bo sprostilo in okus bo postal bolj grenak. Pravilna priprava cvetače bo zmanjšala neprijeten okus in vonj ter ohranila hranila.
Priprava za zmanjšanje grenkobe cvetače
Zmanjšajte grenkobo cvetače s potapljanjem v hladno slano vodo za 30 minut pred kuhanjem. Nekatere grenke sestavine bodo iztekle. Če postavite cvetačo v omako, boste izločili tudi žuželke in se prepričali, da ima kuhana cvetača s snežno belim videzom.
Kratek čas kuhanja
Cvetačo narežemo na želeno velikost in jo položimo v parno košaro ali nereaktivni parni kuhalnik. Naj se pari ne več kot 5 minut. Ta kratek čas kuhanja bo omejil sproščene vonjave žvepla. Reaktivni štedilniki, vključno z aluminijem in železom, obarvajo cvetačo, ker žveplove spojine reagirajo s kovino.
Dodajte orehe
V posodo dajte nekaj oluščenih orehov, da odstranite vonj in grenkobo. Lupina orehov bo absorbirala žveplo.
Maskirajte grenkobo
Če ste ultra občutljivi na PTC na cvetači, razmislite o prikrivanju grenkega okusa, tako da ga pokrijete z omako. Okusni predlogi vključujejo kremasto sirno omako ali okus žara.