Vsebina
- Košer sol
- Košer sol v primerjavi z drugimi solmi
- Načini, kako kuharji uporabljajo košer sol
- Prednosti uporabe košer soli
Kuharji v restavracijah imajo raje košer sol in jo uporabljajo izključno za vse, razen za praženje. Ti kuhinjski strokovnjaki so odkrili nekaj prednosti in ustvarili številne tehnike z uporabo te soli. Zaradi eksplozije števila kuharskih oddaj, prikazanih na televiziji, se je tudi prodaja te sestavine za domačo kuhinjo močno povečala. Morton Salt v petih letih napoveduje več kot 150-odstotno rast prodaje.
Košer sol
Košerjeva sol je kristalna zrnasta sol, ki se uporablja pri metodi predelave mesa, imenovana košer meso. Po judovski zakonodaji uživanje krvi ni dovoljeno, zato je treba odstraniti kri iz mesa. Navadna sol tega ne bo storila. Meso absorbira drobna zrna, zaradi česar je slan. Večja zrna košer soli ji omogočajo, da prekrije zunanjost mesa, kjer absorbira kri. Solna skorja in kri se nato preprosto spereta.
Košer sol v primerjavi z drugimi solmi
Vse soli vsebujejo natrijev klorid (NaCI). Razlike med njimi obstajajo predvsem v teksturi, zaznati pa je mogoče tudi druge majhne razlike. Kosher sol vsebuje kristalna zrna, nima konzervansov in je koristna pri konzerviranju mesa in rib. Namizna sol vsebuje majhna zrna, ima grenak okus, vključuje kalcijev silikat (preprečuje strjevanje v mokrih dneh) in se lahko uporablja v kuhanih in pečenih jedeh. Morska sol, vzeta iz morske vode, je redko predelana, zato vsebuje minerale, pridobljene iz morja, ki soli dodajo nežen mineralni okus in barvo. Črna sol ima močan dimljen in žveplov okus, korejska bambusova sol pa je močno slana. Kamena sol zniža ledišče vode, zaradi česar je idealna za preprečevanje nastajanja ledu na ulicah pozimi in za dodajanje ledu sladoledu.
Načini, kako kuharji uporabljajo košer sol
Mnogi košer sol povezujejo z robovi kozarcev margarite. Vendar ima veliko bolj zanimivo uporabo kot pri pitju kozarcev. Kuharji meso in ribe vstavijo v pasto vode in soli, preden jih počasi (od 4 do 5 ur) pečejo, da ustvarijo sočen kos mesa. Postopek soljenja vključuje namakanje mesa in morskih sadežev v kopeli košer soli in vode pred kuhanjem, da se okusi in naredi sočno. Kot sredstvo za ostrenje okusa ta sol ohranja bolj svež, bolj zdrav okus kot kuhinjska sol.V kombinaciji z zelišči in začimbami košer sol postane odlična začimba, ki doda okus vsakemu mesu. Uporablja se lahko tudi pri konzerviranju in konzerviranju.
Prednosti uporabe košer soli
Kuharji radi uporabljajo košer sol, ker živilom doda okus, deluje kot ojačevalec okusa in pomaga mesom in morskim sadežem, da zadržijo vlago. Koristna se jim zdi tudi pri konzerviranju mesa. Košer sol tako kot katera koli druga vrsta soli zviša temperaturo vode in ji omogoči, da hitreje zavre.