Vsebina
- Košer sol
- Kosher sol v primerjavi z drugimi solmi
- Načini, kako kuharji uporabljajo košer sol
- Prednosti uporabe košer soli
Vodje restavracij imajo raje košer sol in ga uporabljajo izključno za vse, razen za praženje. Ti kuhinjski strokovnjaki so odkrili nekaj prednosti in ustvarili vrsto tehnik, ki uporabljajo to sol. Zaradi eksplozije v številnih kuharskih oddajah na televiziji se je prodaja te sestavine za domačo kuhinjo prav tako umaknila. Pravzaprav Morton Salt napoveduje rast prodaje, ki presega 150 odstotkov v petletnem obdobju.
Košer sol
Košerjeva sol je kristalna žitna sol, ki se uporablja v metodi predelave mesa, imenovana košer meso. V skladu z judovskim pravom poraba krvi ni dovoljena, zato je treba prisotno kri v mesu umakniti. Navadna sol tega ne bo naredila. Njeno fino zrnje se absorbira v mesu, zaradi česar je slano. Večja zrna košer omogočajo, da pokrijejo zunanjo stran mesa, kjer absorbirajo kri. Solna skorja in kri se nato preprosto sperejo.
Kosher sol v primerjavi z drugimi solmi
Vse soli vsebujejo natrijev klorid (NaCl). Razlike med njimi obstajajo večinoma v teksturi, druge majhne razlike pa je mogoče zaznati. Kosher sol vsebuje kristalinična zrna, nima konzervansov in je uporabna pri konzerviranju mesa in rib. Namizna sol vsebuje majhna zrna, ima grenak okus, vključuje kalcijev silikat (preprečuje aglutinacijo v vlažnih dneh) in se lahko uporablja v pečenih in kuhanih jedeh. Morska sol, ekstrahirana iz morske vode, se redko predeluje, zato vsebuje minerale, pridobljene iz morja, ki solu dodajo subtilen mineralni okus in barvo. Črna sol ima močan dimni in žvepleni okus, medtem ko je korejska bambusova sol intenzivno slan. Kamena sol zniža točko zmrzovanja vode, zaradi česar je idealna za preprečevanje nastajanja ledu na ulicah pozimi in dodajanje ledu pri izdelavi sladoleda.
Načini, kako kuharji uporabljajo košer sol
Veliko ljudi povezuje košer sol z robovi očal margarita. Vendar pa ima veliko bolj zanimivo uporabo kot v kozarcih za pitje. Kuharji vrezujejo meso in ribo v pasto z vodo in soljo, preden jih počasi pečejo (4 do 5 ur), da ustvarijo kos sočnega mesa. Postopek soljenja vključuje namakanje mesa in morskih sadežev v košer solni kopeli in vodo pred kuhanjem, da mu da okus in ga pusti sočno. Ta sol ohranja svež in bolj zdrav okus kot jedilna sol. Mešana z zelišči in začimbami, košer sol postane odlična začimba, ki dodaja okus vsakemu mesu. Lahko se uporablja tudi za konzerviranje in konzerviranje.
Prednosti uporabe košer soli
Šefi radi uporabljajo košer sol, ker daje hrani okus, deluje kot ojačevalec okusa in pomaga, da meso in morski sadeži ohranijo svojo vlago. Prav tako se jim zdi koristno pri ohranjanju mesa. Kosher sol, kot katera koli druga sol, poveča temperaturo vode, kar omogoča hitrejše vrenje.