Vsebina
Večina tradicionalnih mehiških živil ne vsebuje glutena, še posebej, če jih pripravite doma od začetka. Dejansko so edini izdelki, ki vsebujejo gluten, ki se pogosto uporablja v mehiški kuhinji, pšenične tortilje. Prav tako, če kupujete predelano ali predelano mehiško hrano, previdno preverite nalepke in se prepričajte, da ne vsebujejo konzervansov in arom na osnovi pšenice, kot so lecitin, dekstrin ali hidroliziran rastlinski protein.
Proizvodi proso
Izdelki iz koruze, ki se pogosto uporabljajo v mehiški kuhinji, ne vsebujejo glutena. Med mehiški koruzni proizvodi spadajo tortilje, tortilja čips, masa masa (v masi tamale) in hominy. Čeprav je koruza žito, nima beljakovin, znanih kot gluten v drugih zrnih, kot so pšenica in ječmen. Zaradi pomanjkanja glutena je neprimerna za pripravo fermentiranih kruhov, razen če se uporablja v kombinaciji s pšenično moko. Vendar je koruza vsestranska in uporabna za druge namene, vključno z juhami, enolončnicami in omakami.
Fižol
Fižol, osnovna rastlinsko beljakovinska hrana mehiške kuhinje, ne vsebuje glutena. V mehiških jedi se najpogosteje uporabljajo črni fižol in fižol. Ker imajo konzervirana živila pogosto konzervanse, ki lahko vsebujejo gluten, je najbolje, da fižol pripravite doma. Začnite s suhim fižolom in pustite, da se namakajo v dovolj vode, da jih pokrijejo od enega dneva do drugega. Zamenjajte vodo in zavrite, spustite toploto in kuhajte nepokrito eno uro ali dve, dokler se ne zmehča.
Salsa
Salsa je primarna začimba, ki se uporablja v mehiški hrani. Ne vsebuje glutena, razen če kupite industrializirano salso, ki vsebuje konzervans z glutenom. Preverite sestavine na nalepkah salse in v najboljšem primeru kupite tip, ki vsebuje samo sestavine, ki prepoznajo ime, kot so paradižnik, paprika in kis. Da bi naredili domačo salso, pečemo papriko in paradižnik v pečici pri 230 stopinj, dokler niso mehki, vendar ne temni. Odstranite stebla in zmešajte paradižnik in papriko skupaj s koriandrom, kisom in soljo.