Vsebina
V Kolumbiji živi nekaj okusnih jedi, ki niso tako znane kot tiste v drugih državah, na katere je vplival Špan. Tudi v njej se kulinarične sorte spreminjajo glede na regijo. Nekatere od teh etničnih različic so kolumbijske različice tradicionalnih jedi s sveta, ki združujejo ideje starega sveta z avtohtonimi rastlinami in začimbami, da ustvarijo dela, ki bodo zadovoljila vsak okus.
Juhe
"Ajiaco santafereño" izvira iz osrednje Kolumbije. Gre za različico kolumbijske piščančje juhe, ki vključuje sestavine, kot so krompir (različnih vrst), koruza, kisla smetana, avokado in kapre. Posebna sestavina je zelišče "guasca", katerega okus je edinstven.
Juho Changua običajno jedo za zajtrk v Andih. Narejen je iz mleka, vode, jajc in drobnjaka. Dodana so jajca, vključno z rumenjaki. Jed se zaužije s koriandrom in zastarelim kruhom.
"Cuchuco de wheat" prihaja z območja Boyaca. Gre za pšenično juho, ki je običajno zgoščena s krompirjem, grahom in rebri.
"Puchero" je značilen tudi za boyaco. Je lahka in običajno vsebuje vročo omako, trdo kuhana jajca in avokadovo kašo. Spremljajo ga "arracacha" (križanec med korenčkom in zeleno), zelenimi bananami, svinjino, govedino in piščancem.
"Viudo de pescado" je juha, ki uporablja tudi manioko in zelene banane. Izdelano je v Tolimi in vključuje ribe, značilne za to regijo.
Spremljevalci
"Arepa" je kolumbijska različica panqueque, ki spremlja številna živila. V glavnem potrebuje koruzno moko in jo postrežemo z maslom.
"Riž s kokosom" je sladek riž, ki se običajno uživa na vzhodni obali Kolumbije. Potrebuje kokosovo mleko, sol in sladkor, včasih pa ga postrežemo tudi kot sladico.
"Frijoles con garra" je jed iz rdečega fižola, odebeljenega s svinjsko nogo.
"Hogoa" je tradicionalna kolumbijska omaka iz čebule in delno ocvrtega paradižnika. Običajno ga postrežemo z mesom, arepami in drugimi prilogami.
Morcilla rellena je chorizo ali puding, polnjen z običajno ocvrto krvjo in postrežen z žarom.
"Mote de queso con hogoa" je narejen iz sesekljanega sladkega krompirja in sira in je običajno ocvrt.
"Patacones" so palačinke iz zelenega javorja, ocvrtega na rastlinskem olju.
"Quesillos" so listi banane, polnjeni s skuto.
Glavne jedi
"Pladenj s paiso" je znan kot tipična kolumbijska jed. V bistvu gre za odlično kombinacijo govedine, svinjske lupine in klobase, ki jo postrežemo na vzmetnici iz riža in rdečega fižola. Okrašena je z avokadom in koščki sladke banane.
"Chunchullo" je črevo polnjene in ocvrte ptice ali krave.
"Empanade" so vrsta peciva, napolnjena z govedino ali piščancem, sirom in začinjenim rižem, vendar je kolumbijska sorta ocvrta in ne pražena.
"Fritanga" je še ena skladna kombinacija govedine, piščanca, reber, klobas in chunchullo. Postrežemo lahko z arepami in majhnim krompirjem ali ocvrtimi bananami s kasavo.
"Lechona" je praznična jed iz regije Tolima. Sestavljen je iz svinjine, polnjene z rižem, rumenim grahom, zeleno čebulo in zelišči, kuhanega vsaj 10 ur v glineni pečici in postreženega z arepami.
Sladice in specialitete
Kolumbijski "buñuelos" je sestavljen iz testa, ki vključuje skuto in je pražena do zlatorjave barve. Jed je značilna za božič.
"Blancmange" je kremasta sladica, podobna dulce de leche, ki ji za okus dodajo vanilijev, citrusov sok ali cimet.
"Natilla" je kremni puding iz sladkega koruznega škroba, ki ga lahko nadomestimo z jajci.
"Kremna pita" je kremasta sladica iz kondenziranega mleka, sladkorja, cimeta in rozin.