Vsebina
Na hrano v Louisiani so vplivali začetki naseljencev, ki so naselili regijo. Najbolj znana živila so kreolskega in cajunskega porekla. Kreolci so bili potomci bogatih naseljencev, ki so prvotno prihajali iz Evrope z afriškimi sužnji in prinesli francoske in španske okuse, ki so se mešali z afriškimi in karibskimi sestavinami. Cajunci so potomci francosko govorečih naseljencev iz Kanade, kasneje so bili izgnani in naseljeni v Louisiani.
Seafood
Ribe in ribje jedi so bile običajne v 19. stoletju, zlasti jastogi, raki, škampi in soma. Gumbo je ribja juha iz francoskega porekla, vendar se razlikuje tudi po svinjski in piščančji juhi. Nekatere različice uporabljajo tudi bamijo, zato se ime jedi pojavlja, ker gumbo v Afriki pomeni bamija.
Riž
Španski paella je vplivala na jambalaya jed, rižev jed s chorizo, piščanec, papriko in česen. Jambalaya je narejena v značilni ponvi cajunske kuhinje. Fižol z rižem je priljubljena jed, kot tudi kubanske jedi, prav tako pa je bilo običajno, da so bili kosi ocvrtega piščanca z rižem.
Meso
Nemški obiskovalci so predstavili klobase in svinjino. Lokalna favna se srečuje tudi na jedilni mizi, ki vključuje ptice, purane in celo krastače in veverice. Creole naredijo veverico marinirano v kisu, kajenski poper, česen in čebulo, preden pečemo v pečici, dokler ne postane mehka. Pogosto so bile tudi enolončnice s piščancem ali svinjskim mesom, mesne pite, ki so jih pripravili v pasteis, polnjene z mletim mesom, zelenjavo in včasih suho sadje, kot so rozine.
Začimbe
Po kuhanju so omake in enolončnice pogosto dodali začinjene paprike. Tako Creole kot Cajun kulture so znane po pikantnih začimbah in številnih začinjenih sestavinah. Fižol je bila značilna pikantna jed, kot tudi omake, ki so spremljale meso, ki je uporabljalo kajenski poper, česen, papriko in poper.