Vsebina
Liofilizacija je postopek sušenja živil pod vakuumskim tlakom pri temperaturi - 46 ºC, temperaturi pod točko kristalizacije živila. Ker led v tem procesu izhlapi, ne da bi se kdaj vrnil v tekočo obliko, se skoraj vsa vlaga hitro odstrani iz mesa. Liofilizirano meso je treba zaviti ali hraniti v poliestrsko odejo ali vrečko iz aluminijaste folije, da se izdelek ohrani. Ko smo izpostavljeni kisiku, se začne dehidracija in izguba hranilne vrednosti. Suho zorjeno meso je treba uporabiti za zamrzovanje dehidriranega mesa, ker je že začelo postopek sušenja in ima koncentriran okus, za razliko od vlažnega zrelega mesa.
Korak 1
Suho zorjeno meso položite na desko za rezanje in narežite med 1,5 do 2,5 cm vsakega kosa. Kozarec napolnite do polovice s staranim mesom.
2. korak
Suhi led položite v rjavo papirnato vrečko s kuhinjsko rokavico, da preprečite opekline.
3. korak
Papirno embalažo zavijte na trdo podlago in trdno tapkajte po njej suh led z dnom krzna, da ga razbijete na majhne koščke.
4. korak
S pisalom odrežite kos stiropora v velikosti ustja lonca, pri čemer uporabite tesnilni pokrov kot vodilo.
5. korak
Zrelo meso pokrijemo s prerezanim stiroporjem.Kozarec napolnite s 5 cm suhega ledu na vrh, namestite tesnilni pokrov na vrh, vendar brez pritiskanja navzdol. Pustite majhen prostor za uhajanje zraka.
6. korak
Ko suhi led izpari manj kot deset kosov, odstranite stiropor in nanj namestite tesnilni pokrov. Trdno privijte pokrov. Ogljikov dioksid, ki ostane v loncu, bo nadomestil kisik in ustvaril vakuumsko tesnilo v loncu z zamrznjenim zorjenim mesom.