Vsebina
Dejanje kuhanja omogoča ljudem, da jedo in uživajo v različnih živilih. Kuhanje ne poveča le okusnosti hrane, vključno z barvo, teksturo in okusom, temveč zagotavlja tudi higiensko in prebavljivo hrano. Hrana se kuha s prenosom toplote, kar povzroča fizične in kemične spremembe. Toplota se prenaša po eni od treh metod: prevodnost, konvekcija ali sevanje. Številni dejavniki vplivajo na konvekcijo in omogočajo, da je to možno med kuhanjem.
Razumevanje konvekcije
Konvekcija je prenos toplotne energije, ki vključuje gibanje. Med kuhanjem hrane se lahko pojavita dve vrsti konvekcije: naravna konvekcija in prisilna konvekcija. Prva vključuje segrevanje hrane, ki postane lažja in začne rasti. Po drugi strani pa prisilna konvekcija vključuje stroje, ki jih je ustvaril človek, ki mehansko potiskajo kroženje in tako kuhajo hrano.
Konvekcijske verige
Glavni dejavnik pri konvekciji so tokovi, vključno s toploto, zrakom in tekočino. Odgovorni so za prenos toplote, ki se pojavi med molekulami, s čimer se spremenijo lastnosti hrane. Naravna konvekcija uporablja naravne tokove zraka ali vode, medtem ko se prisilna konvekcija ustvarja s pomočjo ventilatorjev in mešalnikov, ki mehansko silijo zrak ali mešajo hrano.
Primeri
Primer konvekcije, ki se pojavi v hrani, vključuje vrelo vodo. Ko se voda segreje, postane svetlejša in toplotni mehurčki se dvignejo na vrh. Juhe in omake uporabljajo tudi konvekcijo med segrevanjem v peči. Zrak teče okrog torte, ki se peče v pečici, zaradi česar se dvigne. Zamrzovanje je še en proces, ki uporablja konvekcijo. Vendar pa je zamrzovanje izguba toplote, za razliko od ogrevanja. Hladen zrak povzroča izgubo toplote skozi površino.
Hrana v pečici
Drugi dejavnik, ki vpliva na konvekcijo hrane, je vrsta uporabljene pečice. Konvekcijske pečice se razlikujejo od običajnih pečic, kjer lahko isto hrano kuhate pri enaki temperaturi, vendar 25 do 30% hitreje. Perutnino ali druge vrste mesa je možno pripraviti pri enaki temperaturi kot običajna pečica v krajšem času brez predhodnega segrevanja pečice. Konvekcijske pečice se običajno uporabljajo v živilski industriji ali na mestih, ki kuhajo velike količine hrane. Nadzorujejo pretok toplote in zraka okoli hrane, zaradi česar izgubijo manj vlage in prehrane.