Vsebina
Angleška smetana, znana tudi kot krema, je debela sladica, podobna pudingu. Čeprav je običajno pripravljena s tradicionalnim mlekom, lahko uporabite kislo smetano ali kondenzirano mleko, da bo drugačen. Čeprav se pogosto štejejo za enakovredne, imajo te sestavine različne okuse in teksture, zlasti kadar jih uporabljamo za kuhanje.
Kalorije in vsebnost maščob
Ena od razlik med kondenziranim mlekom in kislo smetano je vsebnost maščobe v vsaki. Višja je vsebnost maščobe v izdelku, večja je količina kalorij in kremastost. Kondenzirano mleko ima vsebnost maščobe približno 10%, krema pa ima vrednost nad 20%, zaradi česar je bolj kalorična.
Način priprave
Kondenzirano mleko se običajno uporablja za izdelavo angleške kreme. Ko kuhamo kremo v vodni kopeli z uporabo kondenziranega mleka, bodite previdni pri temperaturi, da se ne strdi. Če se to zgodi, zmes zmešamo v mešalnik in zmešamo z malo kondenziranega mleka. Krema se uporablja za ustvarjanje močnejših in trdnejših krem, ki se pogosto uporabljajo kot osnova za sladoled. Visoka umirjenost kreme preprečuje, da bi se skuta.
Okus
Angleška krema, narejena iz kondenziranega mleka, ima močnejši in sladki okus v primerjavi s tradicionalnim pripravljenim mlekom, zato je priporočljivo, da se postreže v manjših količinah. Krema naredi sladico bolj kremno in težko, kar povzroči še manjšo porabo. Namesto karamelnih ali čokoladnih prelivov poskusite uravnotežiti obrok tako, da ga postrežete s sadjem.
Tekstura
Zgoščeno mleko proizvaja debelejšo angleško smetano kot tradicionalna, in krema naredi sladico celo gosto. Zato krema ni označena, če želite tanjšo in gladko kremo. Razlika v konsistenci pri uporabi kisle smetane in kondenziranega mleka bo zelo majhna, zato se sestavine odlikujejo predvsem po kremnosti in številu kalorij.