Kako kaditi pršut

Video.: The Great Gildersleeve: Birdie Sings / Water Dept. Calendar / Leroy’s First Date

Vsebina

Navodila
Kaj potrebujete

Prevzem kulinaričnega projekta, kot je zdravljenje lastnega mesa, izgleda impresivno in ga je težko opraviti sami. Najboljši del pri izdelavi postopka je, da ni težje kot pečenje purana ali izdelovanje lazanje. Obstajata dve metodi - suha in mokra. Druga zahteva večmesečno obdelavo in sobno temperaturo. Uporaba mokrega sušenja vam omogoča, da v nekaj dneh pripravite in postrežete vaš pršut.

Navodila

Domači pršut potrebuje nekaj preprostih sestavin (poljska šunka in pekovska slika Bartlomiej Nowak iz Fotolia.com)

V mesariju poiščite svežo šunko in jo čim prej odpeljite domov. Ne pustite, da se temperatura dvigne nad 4 ° C ali pa tvegate kontaminacijo mesa z bakterijami.
Šunko položite v vedro in jo napolnite z vodo, dokler ni potopljena. Odstranite pršut in ga vrnite v hladilnik. Izmerite količino vode v vedru, jo položite v posodo in vklopite ogenj.
Za vsako galono vode izmerite pol skodelice soli in 1/4 skodelice sladkorja. Na vsako galono dodajte eno žlico začimb in zmešajte s sladkorjem in soljo.
Zmanjšajte toploto do vrenja, ko začnete kuhati dodamo sol, sladkor in začimbe. To lahko vključuje papriko, začimbe in oreške. Mešajte, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita. Pustite, da se voda ohladi 20 minut na štedilniku. Lonec postavite v hladilnik, dokler voda ne doseže 4 ° C. Za večjo natančnost uporabite kuhinjski termometer.
V mešanico vstavite šunko in na vrh mesa položite težko posodo, da ne bi plavala. Prepričajte se, da voda pokriva šunko. Vsak del, ki je izpostavljen zraku, se lahko pokvari in vsa vaša prizadevanja zaman. Pokrov postavite na vedro in ga postavite v hladilnik.
Čas, potreben za zdravljenje, je odvisen od velikosti šunke. Svinjina običajno traja približno osem ur, da pozdravi pol kilograma. V tem primeru se v dveh dneh zdravi šunka s 3 kilogramom.
Odstranite pršut iz mešanice slanice in temeljito posušite, da odstranite solno površino. Mešanico zavrzite.
Šunko kuhamo s praženjem ali kuhanjem. Nekateri tudi pušijo svoje šunke na žaru ali kadilci. Ta zadnji korak je potreben za zagotovitev, da je meso varno jesti.