Vsebina
Prekajeni sir je okusen in nasiten kot vstop na elegantno večerjo ali kot obrok sam po sebi s kruhom, svežim sadjem in steklenico vina. Pripravljen je po metodi "hladnega dima", kar je nekoliko zavajajoč opis. Hladen dim preprosto pomeni kajenje hrane pri bistveno nižjih temperaturah, kot je običajno potrebno za prekajeno meso ali ribe. Doma lahko kadite različne okusne sire z žarom z zelo trdnim pokrovom in veliko manj oglja, kot ga običajno potrebujete za žar.
Korak 1
Odvijte sire, ki jih želite kaditi, jih položite v pladenj ali obliko in pustite na sobni temperaturi vsaj eno uro. Na siru se razvije lahka lupina, ki ga ščiti pred taljenjem in oblikovanjem mehurčkov na rešetki, vendar kljub temu omogoča dimu prodreti.
2. korak
Pol skodelice aromatičnih sekancev eno uro namakajte v vodi. Vsaka vrsta lesa bo dala posebno aromo. Jabolčni les je dober za lahke prekajene sire, kot so Colby, mocarela in provolon. Hickory doda Goudi in Havartiju zanimiv okus. Poskusite sir Monterey Jack z mesquite lesom, da okusite jugozahodno hrano.
3. korak
Pripravite mrežo, tako da v sredino položite 7 ali 8 briketov iz oglja. Prižgite jih in pustite, da gorijo, dokler žerjavica ne postane bela.
4. korak
Nekaj namočenih aromatičnih drobcev položite neposredno na oglje in žično košaro pritrdite na svoj žar.
5. korak
Svoje sire položite v aluminijasto ponev, jih pokrijte s koščki ledu in ponev pritrdite po zunanjem obodu žara. Posode ne postavljajte neposredno na premog, ki bi zdaj moral dobro kaditi.
6. korak
Zaprite žar s pokrovom in odprite zgornji in stranski odprtine, da lahko dim vsaj pol ure kroži.
7. korak
Po pol ure preverite napredek in se prepričajte, da se sir ne segreje. Nalijte vodo iz ledu, ki je nastal v ponvi iz aluminija. Če želite več dima, dodajte v žerjavico še peščico sekancev.
8. korak
Vsak 15 ali 20 minut preverite napredek in okušajte majhen vzorec svojega dela, da ugotovite, ali je dosegel želeno raven okusa.
9. korak
Odstranite sire z žara, pustite, da se ohladijo in tesno zavijte v plastično folijo, da se ohladijo.