Vsebina
Kadar je hrana neprimerno pripravljena, lahko vsebuje nevarne organizme, ki človeškemu telesu povzročijo veliko škodo.Izvor zastrupitve s hrano lahko izvira iz nabiranja in predelave hrane, načina shranjevanja ali neustrezne priprave, zlasti če jo postrežemo surovo. Simptomi zastrupitve s hrano vključujejo slabost, drisko, bolečine v želodcu, vročino in šibkost. Ti simptomi se začnejo kazati kjer koli in trajajo od nekaj ur do nekaj dni po zaužitju hrane.
Ure
Manifestacija v krajšem času zastrupitve s hrano se pojavi pri poslušalcu (najdemo ga v nepasteriziranih mlečnih izdelkih, mesnih konzervah, hrenovkah), pri norovirusu (v morskih sadežih in surovih izdelkih), pri Clostridium perfringes (v mesni omaki) in slabo pečene pečenke) in Staphylococcus aureus (najdemo ga v mesu in mleku). Simptomi se lahko pojavijo kadar koli med 1 in 48 urami po zaužitju.
Dnevi
Nekateri onesnaževalci potrebujejo nekaj dni, da delujejo na telo, preden se pojavijo simptomi. Najbolj znana je salmonela, ki jo najdemo v mesu, mleku in piščančjih izdelkih, simptomi zastrupitve s hrano pa se pojavijo en do tri dni po zaužitju hrane. Rotavirus in šigela, ki ju najdemo v surovih izdelkih, traja približno toliko časa. Campylobacter, ki ga najdemo v mesu in perutnini, ki je prišla v stik z iztrebki, se pojavi po dveh do petih dneh. Virus E. coli, ki ga najdemo v onesnaženi govedini in nepasteriziranem mleku, potrebuje od enega do osem dni, da pokaže simptome. Vibrio vulnificus, ki ga najdemo v mehkužcih, kot so školjke in ostrige, se pojavi tudi v enem do sedmih dneh.
Tedni
V nekaterih primerih lahko zastrupitev s hrano traja do nekaj tednov, da se simptomi začnejo kazati. Hepatitis A se na primer ne pojavi skoraj štiri tedne, najdemo pa ga v morski hrani in surovi hrani. Giardia lamblia, ki obstaja v surovi zelenjavi, se pokaže med 7 in 14 dnevi. Včasih je težko določiti vire zastrupitve s hrano ravno zaradi časa med uživanjem kontaminirane hrane in kažejo simptome.
Trajanje
Ko se zastrupitev s hrano pokaže, lahko traja od dneva do tedna in pol. Največja nevarnost v tem obdobju je dehidracija zaradi izgube tekočine (zaradi bruhanja in driske se hitro izsušite). Morda boste imeli težave z zadrževanjem hrane v želodcu. Poskusite piti čim več vode ali pa sesajte kocke ledu, če imate težave s požiranjem. Raje hrano z malo začimb in lahko prebavljivo, kot so krekerji in lahke juhe, tako boste močnejši. V primerih, ko tekočine ne morete pogoltniti več kot 24 ur, nemudoma pokličite zdravnika. Naredi lahko intravensko hidracijo, da ostane stabilna, dokler se ne izboljšate.
Premisleki
Ker ima lahko zastrupitev s hrano pomembno obdobje pred patentiranjem, si je pomembno zapomniti, kaj natančno ste jedli v določenem obdobju. Poskusite se spominjati surove hrane, kot so ostrige in solate, na mestih, ki se vam niso zdela zelo higienska. Če se spomnite, kdaj ste tam jedli in katero hrano ste jedli, ustvarite časovnico, da določite, katera vrsta zastrupitve s hrano je prisotna v vašem primeru.