Vsebina
- Izkoristite sezonsko sladkost New Orleansa
- Biti znan
- Izletel je iz mesta
- Ja, ampak kakšen je tvoj okus?
Izkoristite sezonsko sladkost New Orleansa
Kraljeva torta (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)
Ali v Louisiani ali zunaj, ljudje uživajo sezonsko sladkost New Orleansa. Kraljeva torta, pecivo, prepleteno s sladkarijami in cimetom, ima sezono med začetkom januarja in pepelno sredo, ki je prvi dan posta v katoliški vero. To je obdobje, znano kot Mardi Gras. Na podlagi stoletja starodavne tradicije je ta torta vseprisotna v domovih, zabavah in na delovnih mestih v New Orleansu, 6. januarja ali dvanajsti noči, vse do maščobe v torek. Zelo težko je reči, kaj naredi torto tako posebno.
Biti znan
Znana tradicionalna kraljeva torta v New Orleansu se je precej razvila, vendar je ostala enaka tudi v preteklih letih. Kot središče svojih značilnosti je kraljeva torta sladka, ima sadno aromo in vlažno maso brioča v prahu s sladkorjem in cimetom, obarvano v emblematičnih odtenkih Mardi Gras, vijolične, zelene in zlate. Končni izdelek ima obliko velikega obroča ali krone. Večina slaščičarjev v New Orleansu ima še vedno navado, da v testo vstavijo miniaturno torto, običajno plastično, in so lahko celo porcelan ali zlato.
Pravilo ostaja nespremenjeno: tisti, ki najde miniaturo, kupi naslednjo torto.
Testo, ki vsebuje veliko jajc in masla, ima med drugim postopek približno 30 korakov raztezanja, počitka, hlajenja, okusa, mirovanja, fermentacije. Je naporno in zamudno, kar pomaga večini ljudi pri nakupu kralja tort.
Zvestoba nekaterim pekarnam, kot so Haydel, Randazzo in Gambino, je pogosta med ljubitelji bolo bolo. Toda kaj točno povzroča fascinacijo za kraljevo torto, do te mere, da pekarne v teh dveh mesecih letno proizvedejo povprečno 2000 kolačev na dan?
"Kraljeva torta je tako pomembna za Mardi Gras, kot iskrica je za parado," je dejal David Haydel ml., Tretja generacija lastnikov slovite pekarne Haydel, ki jo je njegov dedek odprl leta 1959.
Odnos, ki ga imajo ljudje v New Orleansu s kraljevo torto, je star in sentimentalen, pravi Tricia Randazzo-Zornes, lastnica pekarne Camellia v Randazzu. Njena družina, začenši z očetom gospodom Mannyjem Randazzo, že več kot 50 let proizvaja kraljevske pogače.
Kraljeva torta je bila prinesena iz Francije konec 19. stoletja, pravi Randazzo. Mitologija te sladkarije leži v črevesju DNK populacije New Orleansa, začenši s prvotnim prednikom, galette des Rois. Desert iz jugovzhodnega dela Francije, s hrustljavo, drobljivo, s sadjem pokrito pecivo, še vedno najdemo v pekarnah v New Orleansu.
V zadnjih 60 letih je najbolj tradicionalna kraljeva torta slaščica z barvnim sladkorjem. Pred približno 25 leti je Haydel pojasnil, da je kombinacija glace in granuliranega sladkorja postala priljubljena in zdaj velja za eno najbolj tradicionalnih vrst tort. Novi izumi vključujejo dodajanje sadnih ali smetanovega polnila ali celo dva. To je postalo vsakoletni dogodek za pekarne, da bi se med seboj premagale z najnovejšim in najbolj inovativnim načinom kralja tort.
Leta 2012 je na primer pekarna Randazzo ustvarila kraljevo torto njihove najljubše sladke, "želve", z orehovo omako, karamelo, čokolado in smetano. Pri Haydel je bilo kraljevsko pecivo, napolnjeno s čokoladnimi kapljicami.
"Vsaka pekarna inovira vsako novo leto," pravi Haydel.
Leta 2010 so ambiciozno osvojili največjega svetovnega kralja tort na svetu: kraljevo torto, ki bi dala dva kroga v dolžini superdoma New Orleansa. Bili sta dve torti po 700 m, ki sta skupaj znašali 3.500 kilogramov in 10.000 kosov; Ta posebna torta je uporabila pokrovček receptov iz štiridesetih, ki so pustili, da so vsi zevali.
Izletel je iz mesta
Karnevalska sezona se začne na dvanajsti noči, ali na Festivalu Bogojav, ko magi oddajajo darila otroku Jezusu. Traja do dneva Mardi Gras, 47 dni po veliki noči in vrhuncu trenutka povpraševanja po kolačku (ne samo v Louisiani).
Haydelova prodaja v povprečju 60.000 kraljevih peciv med karnevalom in skoraj polovica tega je bila naročena preko spleta izven New Orleansa.
Samo na dan Mardi Grasa dostavijo 5.300 tort. Tudi mednarodna prodaja je pomembna. Leta 2012 je ista pekarna poslala naročila v Rim, Anglijo in Kanado.
Od orkana Katrina, King Cake je postala še bolj priljubljena za tiste potrošnike, ki so strastno o hrani po vsej državi, veliko za tiste, ki ne prebivajo tam ali ki kupujejo torte za druge prijatelje. Mnogi novi potrošniki so se zaljubili v sladico, pravi Sam Scelfo, lastnik pekarne Gambino, lokalne ustanove od leta 1949.
"V zadnjih 10 letih smo vsak dan, celo leto, pošiljali kraje, kjer jih prej še nismo mogli dostaviti iz Mardi Grasa," je dejal Scelfo.
Ja, ampak kakšen je tvoj okus?
Skoraj nihče se v Louisiani ne strinja s tem, da je kralj torta tradicija, okusna in drugačna, ki praznuje Mardi Gras. Opisovanje okusa za zunanje osebe pa ga lahko razvrednoti. Samo vprašaj Tariq Hanna, novinec iz Michigana.
Hanna je članica razkošne pekarne Sucre, ki je leta 2007 odprla svojo prvo trgovino na Street Magazine v New Orleansu. Njen prvi vtis o kraljevi torti, ko jo je poskusila, ko je prvič prišla v New Orleans pred šestimi leti, je bila v bistvu Kava torta z veliko sladkorja.
"Ko jo res pogledaš, je to kavna torta. To je cimet in sladkor in maslo," je dejala Hanna.
Čeprav večina ljudi pravi, da je zelo podobna kavni torti ali zvitku cimeta, se nekateri lokalni peki izognejo tej zamisli.
"To je dansko posebno testo, ki ni nič takega kot sladko pecivo," pravi Scelfo. "Ko dodaš glazuro in nadev, je popolnoma drugačen. To je bogato dansko testo z zelo močnim okusom vanilije in maslom ter subtilnim okusom cimeta s sladkorjem na vrhu."
Randazzo-Zornes tudi opisuje maso kot "križanec med kavo in francosko slaščico ... je dobra danska peciva s sladkorjem in cimetom."
Če ima kakšno sorodstvo s torto iz kave ali zvitkom cimeta, to ne zmanjša okusa in nostalgije, ki jo imajo kraljevi kolači za ljudi v New Orleansu, kar lahko pokaže Hanna čast.
"To je debela, srečna masa, ki jo naredim še bolj debela in srečnejša," se je smejala Hanna.
"Kraljeva torta obravnava razvajanje, glej ime" maščobni torek ". To je praznični izdelek in izgleda neodvisno od tega, kdo ga je izdelal. "
Kot nekdo, ki ni velik oboževalec sladkorja, Hanna pravi, da si prizadeva za občutljivo ravnotežje med lepo obogatenim brioškim testom in sladkostjo, ki želi poudariti testo. Svoj testo napolni s približno 50% masla in doda malo kremnega sira, da se ne posuši.
"Ne želim prikriti okusa zelo, zelo bogatega pinjenca ... s sladko, boleče prevleko," je dejala Hanna. "Razlog, da sem se preselil sem in odprl Sucre, je bil, da naredim nekaj drugačnega in sodobnega, upam si reči, da se bom zavedal pristopa k sladkarijam. To je filozofija, ki sem jo sprejel, ko sem bil kralj tort."
Ti tradicionalni in ugledni prodajalci se strinjajo glede enega vidika: absolutne zavrnitve količinskih kalorij. Pri obravnavi prehranskih informacij svojih peciv se humorni lastniki odzovejo na nekaj takega: "Kdo ve? Nihče ne briga.
"Lahko se proda, kot želimo reči," okrepljeno z vitamini in minerali, "se je šalil Scelfo.