Vsebina
- Uvod
- Zgodovinski izvor
- Priprava
- Slanica
- Standard kakovosti
- Proizvodni proces
- Pikanten okus
- Staranje
- Kalcij
- Spremljevalci
- Vina in peneča vina
Uvod
Eden izmed najbolj priljubljenih in okusnih sirov, ki so tam, provolone je začimba, proizvedena v velikih cilindričnih oblikah, ki se lahko gibljejo od 500 gramov do tone. Zaradi poltrde konsistence ima ta sir rahlo začinjen okus, zahvaljujoč procesu zorenja. V času sušenja je obešena na vrvi in kasneje prekajena. Vse to, preden se pripravimo na postrežbo v barih, restavracijah in na mizah več družin. Provolone se dobro ujema s testeninami in mesom ter je usklajen z rdečim vinom. Izvedite več o izvoru, proizvodnji in najboljših jedeh, kamor boste vključili ta italijanski užitek!
Zgodovinski izvor
Začelo se je s sirnim provolom, italijansko hrano, ki je bila uporabljena kot predjed. Takrat je v 19. stoletju več italijanskih kuharjev imelo veliko idejo: kako se poveča velikost sira? Iz tega eksperimenta je prišel provolon, ki ni nič drugega kot italijanski izraz za "veliko provolo". Novi izum je bil tako uspešen, da je bil izvožen v preostali svet. V kratkem času je sir provolone postal priljubljen v drugih evropskih regijah.
Priprava
V osnovi so štiri vrste sira. Kremaste vrste, kot je skuta. Krtice, kot ricotta. Trde, kot parmezan. In filados, ki vključujejo muçarela in provolone. Priprava sira se začne z ločevanjem polnomastnega mleka, ki ga je treba kuhati, pasterizirati in ohladiti. V tej fazi mešanica prejme sestavine, kot so mlečna kislina, kalcijev klorid in tekoče sirilo. Testo naj miruje in se počasi meša. Nato se ponovno meša in segreje v vroči vodi. Nato postanejo filamenti sira čvrsti, pripravljeni za naslednji postopek: slanica.
Slanica
Malo ljudi ve, vendar je sir provolone dolgo soljen. Prav sol daje tipičen okus provolona. V tem postopku se trdna masa sira odlaga v slanici vsaj 20 ur. Po soljenju je potrebno provolone odzračiti, da se popolnoma posuši. V velikem hladilniku ali zračnem prostoru se sir shranjuje pet dni, dokler ni popolnoma suh. Nato ga odpeljejo k kadilcu in visijo v viseči mreži na stropu približno deset ur. Provolon bi moral ostati obešen, tako da zrak prosto kroži okoli njega na homogen način.
Standard kakovosti
Standard kakovosti za pritožbo z provolonom je opredeljen v brazilski zakonodaji na podlagi vrste indeksov. Med njimi je odstotek vlage. Dobra kakovost provolone ima 50% vlage in 1,5% do 1,7% soli. Še en strog indeks pri oceni kakovosti sira je pH, ki ne sme presegati 5. Po pripravljenem siru s provolonom je rok uporabnosti do šest mesecev za prodajo na polici supermarketov.
Proizvodni proces
Kadar se provolone proizvaja na industrijski ravni, poteka zelo strog proizvodni proces, ki mu sledijo mednarodni standardi. Med fazo mešanja, na primer, mora biti skuta, ki je dodana receptu, natančno 35 ° C. Nato je čas za rezanje skute, ki mora biti počasen in se izvaja s pomočjo vertikalnih in horizontalnih trakov. Celoten proces se izvaja z velikimi stroji in industrijskimi hladilniki, ki jih strogo pregleduje sanitarni nadzor.
Pikanten okus
Razlika v siru provolone je rahlo začinjen okus. Razlog za to so odmerki male lipaze, ki se dodaja mleku. To je prebavni encim, vzet iz otrokovega želodca. Na vsakih 100 litrov mleka se doda približno 4 g. To je potrebno, ker pasterizacija spremeni naravno lipazo, ki je prisotna v mleku. Odmerek male lipaze se spreminja glede na osebne želje ali proizvajalca.
Staranje
Ko je provolon proizveden, ga je treba kaditi. Ta postopek je sestavljen iz izpostavljanja proizvoda dimu, tako da sir ohrani svoj okus. Nato pridobi tradicionalno rjavo skorjo, ki jo obdaja in jo lahko brez težav porabimo. Po tem se začne proces staranja s provolonom. To je čas, ki je potreben, da postanejo arome bolj izrazite, kot tudi barva sira in njegovega okusa. Idealno provolone je treba zaužiti vsaj 60 dni po izdelavi.
Kalcij
Sir Provolone je prvak v količini kalcija. Bogata prehrana v tem mineralu je pomembna za krepitev naše kostne strukture. Na dolgi rok se poraba tega sira izogne težavam s kostmi, kot je osteoporoza. Svetovna zdravstvena organizacija priporoča zaužitje vsaj enega litra mleka na dan, kar ustreza 1 g kalcija. Ta količina se nahaja v 100 gramov provolona. Druga pozitivna točka tega sira je količina beljakovin. V nasprotju z mlekom je provolonska beljakovina lažje prebavljiva, ker je bila pri strjevanju sira že opravljena stopnja prebave.
Spremljevalci
Sir Provolone spremlja različne vrste jedi. Ponavadi se uporablja na testeninah in parmezanu. Ob zajtrku gre dobro z omletom in paradižnikom. Druga kulinarična posebnost, ki se dobro ujema z provolonom, so jedi iz gratina, kot so trska in losos. Ta sir je vedno prisoten tudi v barski hrani, zlasti s paniranimi čebulami, krompirčkom in celo kot aperitiv, kot je na primer provolone paned.
Vina in peneča vina
Siri so idealna hrana, ki jo lahko med obroki postrežemo kot predjed. V tem smislu ima dober kozarec vina moč, da uskladi obrok in dodatno izboljša kakovost sira provolone. Dragocen namig je izbrati vrsto vina, katerega okus ne pokriva okusa provolona. Zato je idealno, da se s pikantnim okusom sira uskladi s suhim rdečim vinom, kot je taurasi ali barbaresco. Kot predjed tudi združuje s penečo.