Vsebina
Buče so pomembna družina zelenjave, ki ponuja visoko raven prehrane in zanesljivo dolgoročno skladiščenje. Njihova kaša se spreminja od svetlo rumene do svetlo oranžne, njihov naravno sladkast okus pa se uporablja za sladke in slane jedi. Večina buč ima veliko semensko votlino in skromno količino celuloze, izjema je bučni vrat, znan tudi pod imenom bučni vonj, ki ima dolg vrat iz mesa in majhno votlino. Težko je olupiti in rezati, a njegova vsestranskost se splača potruditi.
Pečenka
Preprost način priprave buč je, da jih spečemo. Bučen vrat lahko spečemo celega, nato pa ga prepolovimo, ko je dovolj hladen. Ko je vroč, ga lahko pretlačimo kot krompir za takojšnjo uporabo, s soljo, poprom, smetano ali maslom in ščepcem muškatnega oreščka. Brez začinjanja ga lahko rezervirate za uporabo v juhah, enolončnicah, raviolih ali drugih jedeh. Lahko ga tudi prerežemo na pol, da odstranimo semena, še surova in nato pražena, čista ali z okusnimi sestavinami, kot so javorjev sirup ali rjavi sladkor, trakovi šunke ali slanine ter curry ali poper v prahu.
Praženi ali dušeni
Naravni bučni sladkor lahko karameliziramo tako, da ga pečemo ali podušimo. Najprej olupite in narežite na kocke narezano bučo. Na srednjem ognju ga dušite v ponvi, dokler ne postane zlato rjave barve, z maslom ali oljem nevtralnega okusa. Zmanjšajte ogenj in kuhajte do mehkega. Če ga želite peči, zmešajte bučne kocke v olju ali stopljenem maslu in pecite pri 200 ° C, dokler ne postanejo mehke in dobro porjavi. Nekateri recepti zahtevajo, da bučo pokrijemo s sladkorjem ali javorjevim sirupom, da postane bolj sladka. Bučo uporabite kot prilogo ali v juhah, solatah, testeninah ali rižoti.
Pire krompir
Praženo ali parjeno bučo lahko zmanjšamo na pire in jo uporabimo v različnih jedeh. Za hitro juho pripravite pire iz buče, kuhane v zelenjavni juhi ali piščancu, mleku ali smetani. Kumina, ingver, javorjev sirup in curry ali čili v prahu dobro dopolnjujejo zelenjavo. Pire uporabljajte v katerem koli receptu, ki zahteva sladki krompir ali jagode, vključno s kolački, pitami in piškoti ali hitrim kruhom. Bučni pire zmešajte s smetano, rumenjakom, soljo, poprom in ščepcem muškatnega oreščka ter pripravite raviole s svežimi testeninami ali snopi s kitajskimi zmagovalci. Postrezite s temnim maslom (tehnika beurre noisette), aromatizirano z listi žajblja.
Nasveti iz bučnega vratu
Če želite bučo enostavno olupiti, jo najprej dve minuti namakajte v vreli vodi ali tri minute pecite v mikrovalovni pečici. Če ga po lupljenju narežemo na kocke, odrežemo konce, tako da ga lahko pustimo stati. Z najostrejšim nožem zarežite navpično od zgoraj navzdol. Odrezane kose pustite obrnjene navzdol in vrat ločite od buče. Z žlico odstranite semena in vsakega od štirih kosov po dolžini narežite na želeno širino. Vzemite te trakove in jih ponovno razrežite po dolžini ter nato narežite na kocke.