Vsebina
Kuhinjski pripomočki se med stanovanji in restavracijo razlikujejo. Mreža, ki se uporablja v domovih, je v mnogih pogledih podobna komercialnim kobilicam, vendar obstajajo tudi razlike. Lahko imate v svoji kuhinji manjšo različico kobilarne, ne da bi vedel.
Gradbena oprema
Struktura žara in kobilarne je v mnogih pogledih podobna. Oba imata rešetke nad toplotnim omrežjem. Charbroilerji običajno uporabljajo plinski plamen ali električni grelni element za ustvarjanje toplote in kuhanje hrane na žaru, vendar so odprti in nimajo pokrova. Rešetke sestavljajo žari čez peč za premog ali plinske gorilnike. Pokrov na zunanji rešetki se lahko zapre, da se zadrži dim v kuhalnem polju in okusi živila, ki bi morala počasi kuhati.
Lokacija
Na splošno so kobilarne namenjene za uporabo v zaprtih prostorih. Če imajo plamen, potrebujejo tudi močan ventilator nad kuhalno površino, da odstranijo dim in dim iz kuhinje. Žari uporabljajo domači kuharji za zunanjo površino in tako zagotavljajo naravno prezračevanje.
Vir goriva
Charbroilers uporabljajo plin ali električno energijo za ogrevanje rešetk in kuhanje hrane. Če kotel uporablja plin, bo priključen neposredno na napravo. So podobni visokotemperaturnim rešetkam, ki lahko uporabljajo propan ali premog. V večini primerov zunanji žari uporabljajo zunanji propan rezervoar ali oglje, toda če so integrirani z virom emisij, ima lahko poseben kanal za plin.
Nadzor
Plin in električna energija za kobilarno sta enostavna za nadzor in bolj občutljiva na rahle prilagoditve temperature. Kuhar z žarom uporablja oglje in ročno nadzoruje temperaturo. Ogrevani žari na drobno trajajo dlje, da se hitro ogrejejo in jih ni lahko spreminjati hitro. Za uspeh na žaru na žaru je ključnega pomena predhodno načrtovanje. Plinski žari imajo podoben odziv na plinske kobilice, ti žari pa so pogosto opremljeni s termometrom, ki nadzoruje temperaturo v žaru in natančneje kuhamo.
Uporabite
Charbroilerji in žari se lahko uporabljajo za kuhanje številnih enakih živil, vendar kot kavničarji nimajo pokrova, so najboljši za živila, ki potrebujejo veliko toplote. Če želite počasi spakirati debelejše kose mesa ali uživati v dimljenem piščancu ali puranu, boste potrebovali zunanji žar s pokrovom, ki ga lahko pripravite za kuhanje na nizki temperaturi. Restavracijske kobilice so lahko večje in bolj sposobne ravnati z velikimi količinami hrane kot stanovanjski žar. Če je na štedilniku majhen žar, imate miniaturno verzijo kobilarne. Uporabite ga, kot da bi bili na žaru na žaru, da bi uživali na zrezkih na žaru in burgerjih celo v deževnih dneh.