Vsebina
Tajski kari se odlikuje po svojih barvah, ki poudarjajo glavne sestavine, ki dajejo vsakemu značilen okus. V bistvu je večina kari podobnih. Vse vsebujejo poper, kokosovo mleko in podobne začimbe, da dosežejo njihov okus. Toda majhne razlike povzročajo dve zelo različni jedi.
Paprika
Raznolikost uporabljene paprike vpliva tako na barvo kot na okus karija. Zelena je edina iz sveže zelene paprike. Tako dobimo svež, krhek in okusen curry z zelo izrazito barvo. Rumeni curry, tako kot rdeči, uporablja osnovo iz posušene rdeče paprike. Rumeni in rdeči kari so zaradi posušene paprike ponavadi blažji, vendar z bolj intenzivnim okusom kot zeleni.
Začimbe
Raznolikost začimb, ki se uporabljajo v rumenih in zelenih barvah, predstavlja njihove razlike v okusu in barvi. V zeleni so koriander in kumina, ki zagotavljajo značilen okus. Kurkuma daje rumeni svetel odtenek in blag okus. Kurkuma je korenina družine ingverjev in je običajno na voljo suha v oddelku z začimbami v večini supermarketov. Nekateri kuharji raje uporabljajo curry v prahu, saj je poln kurkume, koriandra, kumine in raznih drugih začimb.
Okusi
Rumeni in zeleni kari imajo več skupnega, kar zadeva aromo. Drobnjak, česen, ingver in melisa dodajo okus večini sort karija. Oba karija sta odvisna od morja, da poglabljata svoj okus, bodisi z ribjo omako ali pasto iz kozic. Zeleni kari se napolni z citrusnim okusom soka, lupine in limoninih listov.
Gorenje
Zeleni curry slovi kot najbolj začinjen od vseh sort. Sveža zelena paprika, uporabljena v jedi, je bolj pekoča kot posušena rdeča paprika, ki se uporablja v rumeni. Rumeni curry je ponavadi bolj sladek in manj začinjen kot zeleni, čeprav je začimba jedi od kuhanja do kuhanja različna.