Vsebina
Kuhanje je zabavna dejavnost, ki lahko povzroči okusen izdelek. V pekovskih izdelkih lahko uporabimo številne sestavine, eden izmed najbolj priljubljenih dodatkov pa je pšenična moka, snov iz mletih sestavin. Alergije na hrano lahko nekaterim ljudem preprečijo, da bi jedli izdelke iz pšenice, vendar številni nadomestki na trgu ne vsebujejo glutena, kot sta kasavin škrob in moka tapioke.
Tapioka
Tapioka je odličen nadomestek tradicionalnih škrobov. Je brez glutena, zato je primeren za nestrpne snovi. Narejen je iz kasave škroba in se običajno uporablja kot zgoščevalec v hrani. Tapioko lahko pretvorite v majhne bisere in jo uporabite kot puding. V nekaterih azijskih kuhinjah biseri tapioke najdemo v pijačah in smutijih.
Škrobna moka iz tapioke
Tapiokin škrob je kasavin škrob in je izdelan iz rastline same, ne iz korenine (v nasprotju s kasavo moko). Ta škrob lahko namesto večine podobnih uporabimo kot zgoščevalec. Njegov okus je zelo blag in se lahko uporablja surov. Brez glutena, ki je pridobljen iz pšenice, nekateri peki izgubijo žvečilno strukturo, dodajanje škroba in dlesni pa lahko izboljša teksturo in okus pekovskih izdelkov. Škrob tapioke imenujemo tudi moka tapioke ali škrob kasave.
Kuhanje s škrobom iz tapioke
Tapiokin škrob je običajno sredstvo za zgoščevanje in ima odlične zgoščevalne lastnosti. Je gladka in se dobro veže z vodo, vendar ne deluje dobro kot edina moka v receptih in se lahko uporablja z drugimi mokami brez glutena, kot sta riž ali krompir. Ta škrob slabo prenaša visoke temperature in je po okusu precej neokusen. Dobra mešanica različnih mok lahko povzroči okusne pekovske izdelke.
Kuhanje brez glutena
Najpogostejši razlog za uporabo alternativne moke je izogibanje glutenu, na katerega so nekateri ljudje alergični. Številni izdelki na trgu so primerni za ljudi, ki se držijo diet z malo glutena ali brez njega, kar je del pšenice, ki daje kruhu vlaknasto strukturo in ga je težko kopirati. Eksperimentiranje z različno moko in škrobom brez te snovi vam lahko pomaga najti dobro okusno alternativo, ki jo lahko uživate brez nevarnosti.
.
.