Vsebina
Escalopes, imenovane tudi paillards ali scaloppini, so tanki kosi piščanca, teletine, zrezka, purana ali svinjine. Hitro se skuhajo, zaradi česar so kot nalašč za pečenje ali pečenje, ker se med kuhanjem ne izsušijo. Perutninske pokrovače so narejene iz prsi, ki jih lahko narežemo ali fino pretepemo. Escalopes lahko kupite v mesarjih, vendar je rezanje prsi lastne ptice preprosto in poceni.
Navodila
-
Piščančje prsi shranjujte v hladilniku vsaj 30 minut, preden pripravite escalopes. To jih bo naredilo trdne in lažje rezano varno.
-
Prsi položite na sterilno rezalno desko. Dlan trdno položite na vrh prsnega koša, da ga držite na mestu.
-
Uporabite velik, oster nož, da odrežete ptičje prsi na pol, vzporedno s tablo.
-
Odrežite skoraj skozi prsni koš in ustavite le 6,35 milimetra od nasprotne strani. Odprite prsi kot knjigo. To je rez iz metulja. Za manjše pokrovače namesto širokih metuljev sekajte vse do konca in razdelite prsi na dve polovici.
-
Če želite, pokapajte pokrovače. Pokrijte s papirjem, ki je odporen na maščobe, ali s papirnatimi brisačami. Uporabite kladivo za meso, težko ponev ali kuhinjsko kolo, da premagate pokrovače do želene finosti.
Kaj potrebujete
- Piščančje prsi brez kosti
- Rezalna deska
- Kuharski nož
- Plastična folija, folija ali pergamentni papir
- Kladivo za meso ali težak predmet